Cette étude fait suite à une demande de l’Interprofession des Vins de Cahors sur la place de leurs vins dans les nouvelles tendances de la restauration française. Les vins de Cahors sont-ils accordables aux mets qui correspondent aux nouvelles tendances dans la restauration ? D’où proviennent les sources du désaccord avec le marché CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) ?
L’étude de terrain avait pour vocation de mettre en exergue les points de blocages à la présence de ces vins dans ce marché, de déceler les tensions entre l’image du vin de Cahors et les attentes des mangeurs, de construire une frise chronologique retraçant les différentes choix stratégiques de l'appelation vers le marché CHR. Et d’amener une réflexion sur les pratiques des professionnels présents dans le vignoble, qu’ils soient vignerons, commerçants, négociants, restaurateurs et de formuler des recommandations d’actions auprès de l’UIVC.
Un travail d’analyse d’une quarantaine d’entretiens semis-directifs a été effectué auprès des restaurateurs des nouvelles tendances en restauration à Cahors (le berceau), Toulouse (capitale régionale) et Paris (capitale de la France), ainsi qu'une dizaine d’entretiens type "récit de vie" auprès des vignerons de l’appellation.
La communication porte sur la démarche de recherche liée à la sociologie de l'alimentation, à la présentation des résultats et recommandations et sur la réception de ces dernières auprès des commanditaires et des professionnels du vignoble.