Rechercher dans le congrès et les archives

Cette communication traque les principaux mythes de l'histoire québécoise méconnue du vin de pomme, faussetés répandues et croisées à répétition en cours de recherche, tant dans l'écrit que dans l'oral. S'appuyant sur le contenu de documents d'époque, elle s'emploie maintenant à les déconstruire avec méthode et soin. Si depuis son « invention » vers les XIIIe-XIVe siècles, chaque marin basque, normand et breton recevait bien à bord sa ration quotidienne de trois litres ( ! ) de cidre, dès les premiers instants du pays, les colons français puis canadiens et leur descendance québécoise, en m…

Le présent projet vise à définir les caractéristiques sensorielles identitaires du cidre de glace du Québec. Au même titre qu'il existe différentes typicités et marqueurs sensoriels dans les vins, les bières, les huiles d'olive, le café, etc., nous faisons l'hypothèse de l'existence de différents types de cidre de glace, en termes de propriétés sensorielles. Aujourd'hui, il n'existe pas d'outil précis pour identifier et mesurer les caractéristiques sensorielles du cidre de glace. Le principal objectif de ce projet est de créer un outil approprié pour décrire chacun du produit étudié, en ut…

Le terroir est un amalgame complexe entre les conditions de croissance des arbres fruitiers (e.g., températures, sol, microbiote) et le savoir-faire du producteur, qui résulte en un produit typique d'une région donnée. De nombreuses études ont été conduites sur la compréhension du terroir en viticulture. Au contraire, l'impact du terroir sur la qualité des cidres demeure peu étudié. Comme première étape vers la compréhension de l'impact du terroir sur la qualité des cidres québécois, nous avons évalué la composition chimique de quelques variétés de pommes utilisées en production cidricole …

Ces dix dernières années sont marquées par la « renaissance » du cidre du Québec. Dans le sillon de quelques producteurs industriels se développent les producteurs artisans avec un étendard : le cidre de glace du Québec. Les pomiculteurs se convertissent en cidriculteurs empruntant le chemin de quelques pionniers de l'industrie, à la rencontre de visionnaires, d'hommes d'affaires ou reconvertis, mais aussi, et surtout d'une nouvelle génération. La volonté de se démarquer, bien que limitée par les variétés de pommes passera dans un premier temps par la qualité bien sûr, mais aussi la divers…

Le cidre de glace est principalement composé d'eau, de sucres, d'alcool et d'acide malique. Mais le raffinement des flaveurs s'explique par la présence de nombreux composés présents en très faible quantité, en fonction des paramètres de production. Ce projet vise à élucider la physico-chimie du cidre de glace de façon instrumentale en déterminant des indices de couleur, les types de sucres, l'acidité ainsi que les profils de composés volatils. Ces données seront croisées avec celles d'analyse sensorielle et avec l'information disponible sur les méthodes de production. Des méthodes spectros…

Cette communication présente les résultats d'une recherche exploratoire menée dans une perspective genrée sur les diverses approches et services d'appui à l'entrepreneuriat féminin en Afrique du sud et au Rwanda. Grâce à deux études de cas documentées à travers des entretiens semi-structurés, des groupes de discussion, des sondages et de l'observation non participante auprès d'organisations et de femmes entrepreneures, cette recherche montre l'impact du contexte et l'importance d'une approche sexospécifique pour l'élaboration de stratégies de soutien qui répondent davantage aux besoins et …

La crise financière de 2007 a révélé les limites de la régulation financière et suscité un renforcement de la réglementation. L'examen de ces limites a montré que les indicateurs visés jusque-là par les systèmes de régulation ne sont pas suffisants pour une protection contre les crises d'où l'idée consensuelle faire évoluer la règlementation vers de nouveaux indicateurs financiers capables de renseigner efficacement sur les risques pris par les institutions financières. L'analyse des conséquences des crises financières a montré que des variables aussi bien macroéconomiques que microéconomi…

L'objectif de cette communication est de présenter l'état des lieux du financement participatif en Amérique du Nord afin d'en ressortir des pistes pour la vulgarisation de ce mode de financement en Afrique. Contrairement à la micro-finance qui a émergé et s'est développée dans les pays en développement, la finance participative a pris son essor dans l'hémisphère nord. L'Europe et l'Amérique du Nord représente environ 95% du marché mondiale de la finance participative. De manière générale, l'Amérique du Nord est le marché le plus important en termes de sommes amassées par les plates formes…

La capacité des pays africains, à satisfaire les besoins alimentaires de leurs populations constitue un enjeu important et un défi à relever. Dans la plupart des pays de l'Afrique de l'Ouest, la production de riz n'arrive pas à satisfaire la demande croissante des populations due à la croissance démographique et à l'urbanisation rapide. Ainsi, des mesures importantes ont été prises par les gouvernementsLa mise en œuvre de ces mesures suscite la mobilisation des ressources financières mais surtout l'engagement des principaux acteurs de toute la chaîne de valeur du riz, notamment les …

Longtemps réservée à l'élite économique et sociale, la question du plurilinguisme en entreprise en Côte d'Ivoire, semblait ne pas poser de problème au phénomène d'inclusion financière. Mais avec l'émergence de la microfinance, cette question se pose aujourd'hui avec acuité dans le processus de bancarisation des masses, avec les nombreux conflits nés des interprétations divergentes entre institutions de microcrédit et clients des closes régissant les contrats de prêts. Souvent imputée au phénomène d'area moral, on ignore que la négociation dans le cadre d'un prêt bancaire suppose le partage…

Prenant son origine dans les appels informels aux dons du public, le financement participatif, plus connu sous son appellation anglaise de Crowdfunding, consiste pour une personne, un promoteur ou un opérateur économique à solliciter des fonds auprès du public par l'intermédiaire d'Internet. Le financement participatif revêt principalement trois formes ou modèles. Il peut être fondé sur un don. Il peut aussi reposer sur un prêt. En dernier lieu, le financement participatif peut être sous-tendu par un objectif spéculatif de rendement lorsqu'il est conçu comme un investissement en cap…

La microfinance s'est développée pour permettre aux exclus du système financier traditionnel, parmi lesquels les petites et moyennes entreprises (PME) et les jeunes entreprises innovantes, d'accéder au financement. Aujourd'hui cependant, force est de constater qu'un nouvel outil, la finance participative, se propose de satisfaire les mêmes besoins en Occident et aux Etats-Unis. Une question se pose alors :que peut apporterà l'entrepreneuriat Camerounais une transition de la microfinance à la finance participative ?Répondre à cette question n'est pas aisée dans la mesure où le…

L'inclusion financière est entrée dans l'agenda du développement comme instrument privilégié pour soutenir une croissance plus inclusive. L'objectif poursuivi est d'accroître massivement l'accès et l'utilisation des services financiers formels. Conscient de l'importance de cet objectif, comme des défis devant être surmontés pour l'atteindre, le Pérou a développé une politique publique : la stratégie nationale d'inclusion financière. Elle est chapeautée par l'État, tout en englobant une série de pratiques hybrides publiques et privées axées sur la matérialisation de l'accès et de l'utilisat…

« La taille potentielle du “crowdfunding” dans les pays en développement représenterait 1,8 fois celle des investissements en capital risque » (World Bank, 2013, p. 44). Depuis les  années 2000, on voit apparaître des nouvelles entreprises qui collectent des fonds principalement via Internet. Ce nouveau mode de financement de projets repose sur l'appel à la foule – crowd- Il fait l'objet d'un certain nombre de recherches récentes qui portent sur les formes, les principes de fonctionnement, l'organisation et les motivations des acteurs (Agrawal et al. 2013, Mollick 2014, Bessi…

Cette communication est une étude de cas issue de notre recherche doctorale qui a porté sur les facteurs d'émergence de l'entrepreneuriat féminin dans un processus de développement local en milieu rural. La recherche a eu pour cadre le processus de développement local en cours dans la sous-préfecture de Gadouan en Côte d'Ivoire. L'un des résultats de cette recherche a montré que pour faire émerger l'entrepreneuriat féminin, il faut que le territoire soit un territoire incubateur de l'entrepreneuriat féminin, c'est-à-dire un territoire qui offre des structures de soutien technique et financ…