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84e Congrès de l'Acfas

L'indianité comme vecteur de séduction au Canada, 19e-21e siècles

Auteur : Claude Gélinas
Colloque : 623 - La relation de séduction : un lien biologique, moral, politique?
Un des paradoxes qui caractérisent l'histoire des relations entre autochtones et non-autochtones au Canada, du 19e siècle à nos jours, est qu'au même moment ou l'État cherchait à accélérer l'assimilation des premiers occupants, de larges pans de la population canadienne faisait de la représentation de l'Indien traditionnel un vecteur de séduction au service d'une mise en marché de valeurs ou de produits commerciaux. Cette représentation de l'indianité, largement issue d'un construit pragmatique, a parallèlement été récupérée par les autochtones eux-mêmes afin de donner une légit…

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L'irrésistible parfum de la mère

Auteur : Syrina Al Ain
Colloque : 623 - La relation de séduction : un lien biologique, moral, politique?
La naissance constitue une étape critique de la reproduction des Mammifères. Le fœtus est alors transféré d'un environnement stable et protecteur vers un univers asséchant, variable et hostile. À présent, l'ensemble des ressources est accessible à la surface du corps de la mère, et le nouveau-né doit donc être capable d'exécuter diverses actions orientées vers celle-ci et vers les régions spécialisées dans le transfert de matières. Biologistes, pédiatres, psychologues se sont intéressés à la relation mère-jeune(s) en s'interrogeant, plus particulièrement, sur la nature des signaux émis par…

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Pause

Colloque : 623 - La relation de séduction : un lien biologique, moral, politique?

84e Congrès de l'Acfas

Ceci n'est pas de la séduction : sexualisation, capital érotique et désémantisation du sexe

Auteur : Chiara Piazzesi
Colloque : 623 - La relation de séduction : un lien biologique, moral, politique?
La sexualisation contemporaine des conduites et des apparences (souvent définie aussi « hypersexualisation ») est souvent considérée comme à la fois l'effet et la cause d'une décadence des valeurs attribuée aux configurations intimes traditionnelles. Elle semble, en ce sens, présager une anomie sexuelle et sociale généralisée. Cependant, du point de vue général, cette anomie ne paraît pas être en train de se produire dans les sociétés occidentales hautement sexualisées. Cette contradiction théorique nous invite à réviser les outils conceptuels pour penser la sexualisation. Dans ma contribu…

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La séduction pédagogique : les jeux du désir

Auteur : Denis Jeffrey
Colloque : 623 - La relation de séduction : un lien biologique, moral, politique?
La pédagogie devient séduction si on la définit comme l'art de susciter le désir d'apprendre. Il s'agit bien d'un art qui, comme l'avait montré Fromm dans son petit livre L'art d'aimer, ne peut se passer de connaissances techniques, d'expériences et de sagesse. Ainsi, la séduction pédagogique est un art au service d'apprentissages. Soulignons par ricochet que le but de la pédagogie, quelle qu'elle soit, vise des apprentissages. Mais dans la séduction, il s'agit bien également de jeux de désirs. Comment envisager ces jeux de désirs dans un contexte pédagogique?  Comme l'avait bien vu…

84e Congrès de l'Acfas

Fléchir devant Aphrodite

Auteur : Benoît Castelnérac
Colloque : 623 - La relation de séduction : un lien biologique, moral, politique?
Les héros, les hommes et les dieux se plient souvent, chez Homère, à la toute puissante loi du désir. La cause est connue, c'est Aphrodite. Ses pouvoirs s'abattent sur les uns et les autres, qui sont néanmoins capables d'en faire usage avec l'accord de la déesse. Le désir et sa contrepartie, la séduction, volontaire ou non, ne sont pas absents de l'Iliade, et ils forment le moyeu central du mécanisme dramatique qui anime l'Odyssée. J'exposerai les principales ramifications de la séduction dans les poèmes d'Homère: comment son pouvoir lie les humains, les héros et les dieux …

84e Congrès de l'Acfas

Facteurs de qualité en cidrerie québécoise

Auteur : Claude Jolicoeur
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
Dans cette présentation, l'auteur donne un aperçu des principaux facteurs pouvant permettre l'amélioration de la qualité des cidres produits au Québec. Dans un premier temps, les fruits sont examinés. Au Québec, on utilise beaucoup de fruits de table déclassés (variétés McIntosh, Empire, Spartan, Cortland, etc.) dans l'élaboration des cidres. Nous verrons que l'utilisation de variétés de pommes à cidre en assemblage avec les pommes traditionnelles du Québec pourrait permettre d'augmenter la teneur en tanins des moûts et d'améliorer leur équilibre. Des pratiques culturales mieux adaptées à …

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Discussion

Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation

84e Congrès de l'Acfas

L'IGP — Cidre de glace du Québec : regards sur l'émergence d'une convention de qualité

Auteur : Fabien Jouve
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
Le cidre de glace, une création québécoise, est le premier alcool à faire l'objet d'une démarche d'indication géographique protégée (IGP). L'objectif de la communication est de décrire comment cet outil de valorisation et d'encadrement légal permet de garantir aux consommateurs le respect des savoir-faire qui forment la base de l'authenticité du produit et de protéger la réputation du nom associé à son origine. Pour avancer vers l'utilisation de l'IGP, les acteurs concernés ont dû valider un certain nombre d'accords, notamment sur les objectifs poursuivis, les exigences du cahier des charg…

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Période de questions

Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation

84e Congrès de l'Acfas

L'image de marque du cidre québécois

Auteur : Jordan Lebel
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
Plusieurs Québécois se souviennent du temps où le cidre était un produit donc la qualité était souvent inégale, voire questionnable.  Ainsi, lorsque le cidre de glace, un produit entièrement différent, mais avec un nom semblable, a été commercialisé dans les années 1990, le public a été, pour le moins, très réticent à y goûter. Les producteurs de cidre de glace ont dû positionner l'image de marque du produit malgré le bagage historique associé au cidre. Ils ont choisit de cibler un marché haut de gamme avec l'image de marque d'un produit à offrir en cadeau. Ce choix stratégique est devenu …

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Mot de clôture

Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation

84e Congrès de l'Acfas

Défis juridiques de la reconnaissance du Cidre de glace du Québec – IGP au Canada et en Europe

Auteur : Alexandre Genois
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
L'indication géographique protégée (IGP) du Québec permet de différencier les produits qui présentent des caractéristiques particulières attribuables à une région de production donnée. Ces stratégies de différenciation des produits sont également au centre du développement territorial et peuvent octroyer un avantage comparatif dans les marchés d'exportation. En effet, l'IGP peut, d'une part, inspirer un sentiment d'appartenance au terroir, une fierté nationale, une distinction sociale ou culturelle des produits provenant d'une région de production donnée et, d'autre part, constituer une po…

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Période de questions

Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation

84e Congrès de l'Acfas

Mythologie populaire dans l'histoire du cidre québécois

Auteur : Alain Boucher
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
Cette communication traque les principaux mythes de l'histoire québécoise méconnue du vin de pomme, faussetés répandues et croisées à répétition en cours de recherche, tant dans l'écrit que dans l'oral. S'appuyant sur le contenu de documents d'époque, elle s'emploie maintenant à les déconstruire avec méthode et soin. Si depuis son « invention » vers les XIIIe-XIVe siècles, chaque marin basque, normand et breton recevait bien à bord sa ration quotidienne de trois litres ( ! ) de cidre, dès les premiers instants du pays, les colons français puis canadiens et leur descendance québécoise, en m…

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L'analyse sensorielle des cidres de glace

Auteur : Pauline Fernandez
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
Le présent projet vise à définir les caractéristiques sensorielles identitaires du cidre de glace du Québec. Au même titre qu'il existe différentes typicités et marqueurs sensoriels dans les vins, les bières, les huiles d'olive, le café, etc., nous faisons l'hypothèse de l'existence de différents types de cidre de glace, en termes de propriétés sensorielles. Aujourd'hui, il n'existe pas d'outil précis pour identifier et mesurer les caractéristiques sensorielles du cidre de glace. Le principal objectif de ce projet est de créer un outil approprié pour décrire chacun du produit étudié, en ut…

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Quel impact du terroir sur la qualité des pommes utilisées en production cidricole?

Auteur : Karine Pedneault
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
Le terroir est un amalgame complexe entre les conditions de croissance des arbres fruitiers (e.g., températures, sol, microbiote) et le savoir-faire du producteur, qui résulte en un produit typique d'une région donnée. De nombreuses études ont été conduites sur la compréhension du terroir en viticulture. Au contraire, l'impact du terroir sur la qualité des cidres demeure peu étudié. Comme première étape vers la compréhension de l'impact du terroir sur la qualité des cidres québécois, nous avons évalué la composition chimique de quelques variétés de pommes utilisées en production cidricole …

84e Congrès de l'Acfas

Pause

Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation

84e Congrès de l'Acfas

Le cidre du Québec : rétrospective d'un œnologue-conseil sur la dernière décennie et perspectives pour l'industrie

Auteur : Richard Bastien
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
Ces dix dernières années sont marquées par la « renaissance » du cidre du Québec. Dans le sillon de quelques producteurs industriels se développent les producteurs artisans avec un étendard : le cidre de glace du Québec. Les pomiculteurs se convertissent en cidriculteurs empruntant le chemin de quelques pionniers de l'industrie, à la rencontre de visionnaires, d'hommes d'affaires ou reconvertis, mais aussi, et surtout d'une nouvelle génération. La volonté de se démarquer, bien que limitée par les variétés de pommes passera dans un premier temps par la qualité bien sûr, mais aussi la divers…

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Faire le lien entre l'analyse sensorielle et la physico-chimie du cidre de glace par chromatographie et spectroscopie optique

Auteur : Alain Clément
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
Le cidre de glace est principalement composé d'eau, de sucres, d'alcool et d'acide malique. Mais le raffinement des flaveurs s'explique par la présence de nombreux composés présents en très faible quantité, en fonction des paramètres de production. Ce projet vise à élucider la physico-chimie du cidre de glace de façon instrumentale en déterminant des indices de couleur, les types de sucres, l'acidité ainsi que les profils de composés volatils. Ces données seront croisées avec celles d'analyse sensorielle et avec l'information disponible sur les méthodes de production. Des méthodes spectros…

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Identification et mesure des marqueurs de qualité des pommes et des cidres québécois par analyses chimiques et sensorielles axées sur l'aspect variétal

Auteur : Émile Robert
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
À l'instar du vin, le cidre peut être fabriqué à partir du moût d'une seule ou de plusieurs variétés de pommes, en assemblage. Malgré la popularité grandissante de ce breuvage, les caractéristiques variétales des pommes utilisées en production cidricole québécoise demeurent peu étudiées. L'objectif du projet est de décrire les caractéristiques chimiques propres à différentes variétés de pommes populaires chez les producteurs Québécois et d'évaluer leur impact sur les propriétés organoleptiques du cidre. Cinq variétés ont été échantillonnées dans trois vergers du Québec afin d'observer l'ef…

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Pause

Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation

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Écosystème entrepreneurial et modèles d'affaires de la transformation du cidre au Québec

Auteur : E. Michael Laviolette
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
L'objectif de cette communication consiste à mettre au jour et à présenter une analyse des principaux modèles d'affaires en émergence dans l'industrie de la transformation du cidre, en lien avec les dimensions de cet écosystème entrepreneurial. Les résultats présentés s'appuient sur une analyse qualitative des entretiens semi-dirigés menés auprès des transformateurs de cidre du Québec. Les résultats mettent en évidence les différentes stratégies de compétition et de coopération employées afin de montrer dans quelle mesure elles convergent ou divergent alors que les conditions de la concurr…

84e Congrès de l'Acfas

Préoccupations actuelles et chantiers d'avenir des transformateurs de cidres

Auteur : Catherine St-Georges
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation

84e Congrès de l'Acfas

Détermination du potentiel cidricole de variétés de pommes nouvelles et traditionnelles adaptées à l'est du Canada

Auteur : Caroline Provost
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
Le développement de l'industrie du cidre est en croissance depuis une dizaine d'années. Les variétés de pommes utilisées pour la fabrication de boissons alcooliques au Québec ont toujours été des variétés de fruits pour la consommation fraîche. Le cidre est généralement fait par des producteurs qui voient une façon de donner une valeur ajoutée à leurs fruits qui sont tombés par terre ou de qualité inférieure. Toutefois, les variétés de pommes pour la fabrication de boissons alcooliques n'ont jamais fait l'objet d'étude spécifique au Canada. Ainsi, afin de mieux orienter les cidriculteurs, …


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