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84e Congrès de l'Acfas

Mot de bienvenue

Auteur : André Duhamel
Colloque : 623 - La relation de séduction : un lien biologique, moral, politique?

84e Congrès de l'Acfas

Figures de la séduction, entre littérature et philosophie

Auteur : Mélissa Thériault
Colloque : 623 - La relation de séduction : un lien biologique, moral, politique?
On trouve chez plusieurs penseurs qui se situent à la frontière entre littérature et philosophie une réflexion riche sur ce sujet fascinant qu'est la séduction. « Plus on aime et plus l'absurde se consolide »: c'est ainsi que Camus, par la figure de Don Juan, exprimait la façon la plus agréable à ses yeux de repousser la mort et de confronter l'absence de sens. Mais les impacts du phénomène diffèrent de beaucoup selon le genre : de la coquetterie féminine décrite par Nietzsche comme une forme de manipulation au nihilisme d'Arcan (où la pression de séduire se présente comme une aliénation p…

84e Congrès de l'Acfas

La séduction : d'un pouvoir-sur vers une puissance pour toutes et tous

Auteur : Lauran Ayotte
Colloque : 623 - La relation de séduction : un lien biologique, moral, politique?
Notre intention est de traiter des enjeux normatifs et politiques entourant la séduction à l'échelle de soi à soi-même, de soi par rapport à autrui et de soi en rapport au monde. En dévoilant l'évidente asymétrie des rapports de séduction, nous aimerions développer un sens de la séduction non pas comme extension de soi, mais plutôt comme expansion de soi. Notre déplacement sera une invitation à quitter l'univers de la collaboration pour glisser vers celui de la coopération. Après une présentation de cette métaphysique de la puissance appliquée dans la sphère de la séduction, nous tirerons …

84e Congrès de l'Acfas

Pause

Colloque : 623 - La relation de séduction : un lien biologique, moral, politique?

84e Congrès de l'Acfas

FausTechnology : la séduction de l'immersion audiovisuelle

Auteur : Yan Breuleux
Colloque : 623 - La relation de séduction : un lien biologique, moral, politique?
« La raison de vivre, l'homme l'apprend par les emblèmes, les images, les miroirs. Qui manie le miroir tient l'homme à sa merci ». Pierre LegendreFausTechnology(2000) est une expérience nouveaux médias de 40 minutes basée sur une interprétation contemporaine du mythe de Faust à la lumière des changements technologiques. Faust, rêvant de donner à ses sens toutes les joies, à son esprit l'essor de l'aigle, à son ambition l'empire du monde, et ne pouvant réussir qu'avec le secours du Diable, se résout à signer un pacte avec lui. Une fois ce contrat diabolique signé, Méphistophél…

84e Congrès de l'Acfas

Mot de clôture

Auteur : Virginie Duceppe-Lamarre
Colloque : 623 - La relation de séduction : un lien biologique, moral, politique?

84e Congrès de l'Acfas

Écosystème entrepreneurial et modèles d'affaires de la transformation du cidre au Québec

Auteur : E. Michael Laviolette
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
L'objectif de cette communication consiste à mettre au jour et à présenter une analyse des principaux modèles d'affaires en émergence dans l'industrie de la transformation du cidre, en lien avec les dimensions de cet écosystème entrepreneurial. Les résultats présentés s'appuient sur une analyse qualitative des entretiens semi-dirigés menés auprès des transformateurs de cidre du Québec. Les résultats mettent en évidence les différentes stratégies de compétition et de coopération employées afin de montrer dans quelle mesure elles convergent ou divergent alors que les conditions de la concurr…

84e Congrès de l'Acfas

Préoccupations actuelles et chantiers d'avenir des transformateurs de cidres

Auteur : Catherine St-Georges
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation

84e Congrès de l'Acfas

Détermination du potentiel cidricole de variétés de pommes nouvelles et traditionnelles adaptées à l'est du Canada

Auteur : Caroline Provost
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
Le développement de l'industrie du cidre est en croissance depuis une dizaine d'années. Les variétés de pommes utilisées pour la fabrication de boissons alcooliques au Québec ont toujours été des variétés de fruits pour la consommation fraîche. Le cidre est généralement fait par des producteurs qui voient une façon de donner une valeur ajoutée à leurs fruits qui sont tombés par terre ou de qualité inférieure. Toutefois, les variétés de pommes pour la fabrication de boissons alcooliques n'ont jamais fait l'objet d'étude spécifique au Canada. Ainsi, afin de mieux orienter les cidriculteurs, …

84e Congrès de l'Acfas

Période de questions

Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation

84e Congrès de l'Acfas

Les dimensions stratégiques clés de l'industrie du cidre au Québec

Auteur : Martin Cloutier
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
L'objectif de cette communication consiste à faire état des dimensions stratégiques clés de la transformation du cidre au Québec. Suivant la réalisation d'une cartographie des concepts en groupe (CCG), les étapes de collectes de données suivantes ont été mises en place : 1) groupe de discussion auprès des membres de l'industrie permettant d'identifier les initiatives à entreprendre collectivement, 2) réalisation d'un classement et de l'évaluation d'échelles perceptuelles au sujet de l'importance et la faisabilité des initiatives identifiées, 3) analyses statistiques. Les analyses de donnée…

84e Congrès de l'Acfas

Mot de bienvenue

Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation

84e Congrès de l'Acfas

L'analyse des levures indigènes dans la fabrication de cidre de glace

Auteur : Patrick Hallenbeck
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
L'objectif de notre recherche est l'analyse des levures indigènes dans la fabrication de cidre de glace. Les échantillons de jus de pommes fournis par un fabricant du cidre de glace ont été évalués en utilisant des procédés microbiologiques standards. Il semblerait, d'après des résultats préliminaires, que le processus de cryoextraction soit associé à un niveau beaucoup plus élevé de la flore indigène que le processus de cryoconcentration. Dans la plupart des cas, les microorganismes trouvés sont potentiellement bénéfiques pour le processus avec les possibilités de protéger les fruits cont…

84e Congrès de l'Acfas

Période de questions

Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation

84e Congrès de l'Acfas

La vie sociale du cidre de glace

Auteur : Anais Détolle
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
« La vie sociale des objets » est un concept mis de l'avant par l'anthropologue Arjun Appadurai dans les années 1980. Cette approche dé-essentialise les objets en démontrant qu'au cours de leur existence, ceux-ci passent par différents régimes de valeurs. Le cidre de glace est le parfait exemple de cette approche, car, de marginal dans les années 1980, il est devenu ambassadeur de la gastronomie québécoise. Pour preuve, il est aujourd'hui aux menus protocolaires des visites politiques importantes, telles que celles du Prince Charles et de Barack Obama. Il est aussi le cadeau représentatif …

84e Congrès de l'Acfas

Pause

Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation

84e Congrès de l'Acfas

Facteurs de qualité en cidrerie québécoise

Auteur : Claude Jolicoeur
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
Dans cette présentation, l'auteur donne un aperçu des principaux facteurs pouvant permettre l'amélioration de la qualité des cidres produits au Québec. Dans un premier temps, les fruits sont examinés. Au Québec, on utilise beaucoup de fruits de table déclassés (variétés McIntosh, Empire, Spartan, Cortland, etc.) dans l'élaboration des cidres. Nous verrons que l'utilisation de variétés de pommes à cidre en assemblage avec les pommes traditionnelles du Québec pourrait permettre d'augmenter la teneur en tanins des moûts et d'améliorer leur équilibre. Des pratiques culturales mieux adaptées à …

84e Congrès de l'Acfas

Discussion

Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation

84e Congrès de l'Acfas

L'IGP — Cidre de glace du Québec : regards sur l'émergence d'une convention de qualité

Auteur : Fabien Jouve
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
Le cidre de glace, une création québécoise, est le premier alcool à faire l'objet d'une démarche d'indication géographique protégée (IGP). L'objectif de la communication est de décrire comment cet outil de valorisation et d'encadrement légal permet de garantir aux consommateurs le respect des savoir-faire qui forment la base de l'authenticité du produit et de protéger la réputation du nom associé à son origine. Pour avancer vers l'utilisation de l'IGP, les acteurs concernés ont dû valider un certain nombre d'accords, notamment sur les objectifs poursuivis, les exigences du cahier des charg…

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Période de questions

Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation

84e Congrès de l'Acfas

L'image de marque du cidre québécois

Auteur : Jordan Lebel
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
Plusieurs Québécois se souviennent du temps où le cidre était un produit donc la qualité était souvent inégale, voire questionnable.  Ainsi, lorsque le cidre de glace, un produit entièrement différent, mais avec un nom semblable, a été commercialisé dans les années 1990, le public a été, pour le moins, très réticent à y goûter. Les producteurs de cidre de glace ont dû positionner l'image de marque du produit malgré le bagage historique associé au cidre. Ils ont choisit de cibler un marché haut de gamme avec l'image de marque d'un produit à offrir en cadeau. Ce choix stratégique est devenu …

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Mot de clôture

Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation

84e Congrès de l'Acfas

Défis juridiques de la reconnaissance du Cidre de glace du Québec – IGP au Canada et en Europe

Auteur : Alexandre Genois
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
L'indication géographique protégée (IGP) du Québec permet de différencier les produits qui présentent des caractéristiques particulières attribuables à une région de production donnée. Ces stratégies de différenciation des produits sont également au centre du développement territorial et peuvent octroyer un avantage comparatif dans les marchés d'exportation. En effet, l'IGP peut, d'une part, inspirer un sentiment d'appartenance au terroir, une fierté nationale, une distinction sociale ou culturelle des produits provenant d'une région de production donnée et, d'autre part, constituer une po…

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Période de questions

Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation

84e Congrès de l'Acfas

Mythologie populaire dans l'histoire du cidre québécois

Auteur : Alain Boucher
Colloque : 624 - La transformation du cidre au Québec : perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l'industrie et de la consommation
Cette communication traque les principaux mythes de l'histoire québécoise méconnue du vin de pomme, faussetés répandues et croisées à répétition en cours de recherche, tant dans l'écrit que dans l'oral. S'appuyant sur le contenu de documents d'époque, elle s'emploie maintenant à les déconstruire avec méthode et soin. Si depuis son « invention » vers les XIIIe-XIVe siècles, chaque marin basque, normand et breton recevait bien à bord sa ration quotidienne de trois litres ( ! ) de cidre, dès les premiers instants du pays, les colons français puis canadiens et leur descendance québécoise, en m…


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