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La séduction est l'action de conduire à soi, tirer à soi et séparer de son lieu d'existence un individu au nom d'une idée ou d'une croyance. Cette dernière justifie la mise en conformité de toutes les actions posées. Mélange de fascination, de séduction, d'attrait, d'influence ou d'endoctrinement, l'adhésivité idéologique du fanatisme se construit sur un système cognitif qui, au nom d'une autorité, d'une idée ou d'une divinité déclare être en possession d'unique Vérité. Comment qualifier et comprendre, par le biais de la séduction, l'adhésion inconditionnelle à une idée ou à une croyance r…

Malgré le fait que nous sommes la seule espèce à avoir un langage développé, d'autres espèces ont également besoin de communiquer entre elles. Ainsi, d'autres moyens de communication sont utilisés par ces espèces. En fait, même pour les humains, la communication ne se limite pas à l'échange de mots puisque nous sommes en mesure d'utiliser des signaux non-verbaux tel que des expressions faciales, des gestes et des signaux chimiques. La communication par signaux chimiques ne semble pas avoir la même importance pour les humains que pour certaines autres espèces. En effet, nous ne sommes pas c…

On trouve chez plusieurs penseurs qui se situent à la frontière entre littérature et philosophie une réflexion riche sur ce sujet fascinant qu'est la séduction. « Plus on aime et plus l'absurde se consolide »: c'est ainsi que Camus, par la figure de Don Juan, exprimait la façon la plus agréable à ses yeux de repousser la mort et de confronter l'absence de sens. Mais les impacts du phénomène diffèrent de beaucoup selon le genre : de la coquetterie féminine décrite par Nietzsche comme une forme de manipulation au nihilisme d'Arcan (où la pression de séduire se présente comme une aliénation p…

Ces dix dernières années sont marquées par la « renaissance » du cidre du Québec. Dans le sillon de quelques producteurs industriels se développent les producteurs artisans avec un étendard : le cidre de glace du Québec. Les pomiculteurs se convertissent en cidriculteurs empruntant le chemin de quelques pionniers de l'industrie, à la rencontre de visionnaires, d'hommes d'affaires ou reconvertis, mais aussi, et surtout d'une nouvelle génération. La volonté de se démarquer, bien que limitée par les variétés de pommes passera dans un premier temps par la qualité bien sûr, mais aussi la divers…

Le cidre de glace est principalement composé d'eau, de sucres, d'alcool et d'acide malique. Mais le raffinement des flaveurs s'explique par la présence de nombreux composés présents en très faible quantité, en fonction des paramètres de production. Ce projet vise à élucider la physico-chimie du cidre de glace de façon instrumentale en déterminant des indices de couleur, les types de sucres, l'acidité ainsi que les profils de composés volatils. Ces données seront croisées avec celles d'analyse sensorielle et avec l'information disponible sur les méthodes de production. Des méthodes spectros…

À l'instar du vin, le cidre peut être fabriqué à partir du moût d'une seule ou de plusieurs variétés de pommes, en assemblage. Malgré la popularité grandissante de ce breuvage, les caractéristiques variétales des pommes utilisées en production cidricole québécoise demeurent peu étudiées. L'objectif du projet est de décrire les caractéristiques chimiques propres à différentes variétés de pommes populaires chez les producteurs Québécois et d'évaluer leur impact sur les propriétés organoleptiques du cidre. Cinq variétés ont été échantillonnées dans trois vergers du Québec afin d'observer l'ef…

L'objectif de cette communication consiste à mettre au jour et à présenter une analyse des principaux modèles d'affaires en émergence dans l'industrie de la transformation du cidre, en lien avec les dimensions de cet écosystème entrepreneurial. Les résultats présentés s'appuient sur une analyse qualitative des entretiens semi-dirigés menés auprès des transformateurs de cidre du Québec. Les résultats mettent en évidence les différentes stratégies de compétition et de coopération employées afin de montrer dans quelle mesure elles convergent ou divergent alors que les conditions de la concurr…

Le développement de l'industrie du cidre est en croissance depuis une dizaine d'années. Les variétés de pommes utilisées pour la fabrication de boissons alcooliques au Québec ont toujours été des variétés de fruits pour la consommation fraîche. Le cidre est généralement fait par des producteurs qui voient une façon de donner une valeur ajoutée à leurs fruits qui sont tombés par terre ou de qualité inférieure. Toutefois, les variétés de pommes pour la fabrication de boissons alcooliques n'ont jamais fait l'objet d'étude spécifique au Canada. Ainsi, afin de mieux orienter les cidriculteurs, …

L'objectif de cette communication consiste à faire état des dimensions stratégiques clés de la transformation du cidre au Québec. Suivant la réalisation d'une cartographie des concepts en groupe (CCG), les étapes de collectes de données suivantes ont été mises en place : 1) groupe de discussion auprès des membres de l'industrie permettant d'identifier les initiatives à entreprendre collectivement, 2) réalisation d'un classement et de l'évaluation d'échelles perceptuelles au sujet de l'importance et la faisabilité des initiatives identifiées, 3) analyses statistiques. Les analyses de donnée…

L'objectif de notre recherche est l'analyse des levures indigènes dans la fabrication de cidre de glace. Les échantillons de jus de pommes fournis par un fabricant du cidre de glace ont été évalués en utilisant des procédés microbiologiques standards. Il semblerait, d'après des résultats préliminaires, que le processus de cryoextraction soit associé à un niveau beaucoup plus élevé de la flore indigène que le processus de cryoconcentration. Dans la plupart des cas, les microorganismes trouvés sont potentiellement bénéfiques pour le processus avec les possibilités de protéger les fruits cont…

« La vie sociale des objets » est un concept mis de l'avant par l'anthropologue Arjun Appadurai dans les années 1980. Cette approche dé-essentialise les objets en démontrant qu'au cours de leur existence, ceux-ci passent par différents régimes de valeurs. Le cidre de glace est le parfait exemple de cette approche, car, de marginal dans les années 1980, il est devenu ambassadeur de la gastronomie québécoise. Pour preuve, il est aujourd'hui aux menus protocolaires des visites politiques importantes, telles que celles du Prince Charles et de Barack Obama. Il est aussi le cadeau représentatif …

Dans cette présentation, l'auteur donne un aperçu des principaux facteurs pouvant permettre l'amélioration de la qualité des cidres produits au Québec. Dans un premier temps, les fruits sont examinés. Au Québec, on utilise beaucoup de fruits de table déclassés (variétés McIntosh, Empire, Spartan, Cortland, etc.) dans l'élaboration des cidres. Nous verrons que l'utilisation de variétés de pommes à cidre en assemblage avec les pommes traditionnelles du Québec pourrait permettre d'augmenter la teneur en tanins des moûts et d'améliorer leur équilibre. Des pratiques culturales mieux adaptées à …

Le cidre de glace, une création québécoise, est le premier alcool à faire l'objet d'une démarche d'indication géographique protégée (IGP). L'objectif de la communication est de décrire comment cet outil de valorisation et d'encadrement légal permet de garantir aux consommateurs le respect des savoir-faire qui forment la base de l'authenticité du produit et de protéger la réputation du nom associé à son origine. Pour avancer vers l'utilisation de l'IGP, les acteurs concernés ont dû valider un certain nombre d'accords, notamment sur les objectifs poursuivis, les exigences du cahier des charg…

Plusieurs Québécois se souviennent du temps où le cidre était un produit donc la qualité était souvent inégale, voire questionnable.  Ainsi, lorsque le cidre de glace, un produit entièrement différent, mais avec un nom semblable, a été commercialisé dans les années 1990, le public a été, pour le moins, très réticent à y goûter. Les producteurs de cidre de glace ont dû positionner l'image de marque du produit malgré le bagage historique associé au cidre. Ils ont choisit de cibler un marché haut de gamme avec l'image de marque d'un produit à offrir en cadeau. Ce choix stratégique est devenu …