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84e Congrès de l'ACFAS

Création d'une structure de gouvernance alimentaire pour Montréal : apprentissages issus d'une perspective comparative

Auteur : Claudia Atomei
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
Les processus d'urbanisation et d'industrialisation des villes ont progressivement entraîné l'affaiblissement du lien entre les régions urbaines et leurs environs ruraux. Malgré ses objectifs initiaux d'accessibilité et de sécurité alimentaire à l'échelle mondiale, le système alimentaire conventionnel a progressivement engendré une multitude d'effets néfastes que l'on mesure aujourd'hui concrètement. C'est en réponse à ce système et à ses impacts que se développent des initiatives de gouvernance alimentaire à l'échelle urbaine – qui apparaissent dans ce contexte comme une volonté de transf…

84e Congrès de l'ACFAS

La transformation alimentaire alternative : un atout pour la sécurité alimentaire?

Auteur : Béatrice Lefebvre
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
Les recherches sur les systèmes alimentaires alternatifs (SAA) ont particulièrement porté sur la distribution alternative et, en milieu urbain, sur l'agriculture urbaine. En revanche, doit-on considérer d'autres dimensions pour analyser ces SAA selon leur contribution potentielle à la sécurité alimentaire ? Dans cette communication, nous nous intéressons au rôle que peuvent jouer certaines activités de transformation.Dans le système agro-industriel, la transformation alimentaire occupe une place importante et les repas pré-cuisinés ainsi que la restauration intègrent de plus en plus…

84e Congrès de l'ACFAS

La logistique des circuits courts alimentaires : analyse des dynamiques d'innovation en région Nord–Pas-de-Calais

Auteur : Ludovic Vaillant
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
Les circuits courts alimentaires (CCA) s'invitent de plus en plus dans nos assiettes et dans les politiques publiques, pourtant leurs enjeux logistiques restent souvent l'angle mort des stratégies des producteurs comme des acteurs publics. Les travaux engagés sur la performance des CCA montrent tout l'intérêt d'une optimisation logistique, passant par l'introduction de solutions innovantes à l'échelle individuelle (organisations de tournées, recours à la prestation de transport, calcul des coûts logistiques) mais également par de nouvelles pratiques logistiques collaboratives (mutualisatio…

84e Congrès de l'ACFAS

Discussion

Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives

84e Congrès de l'ACFAS

Cadre conceptuel de la gouvernance alimentaire territoriale : approche comparative à partir de trois démarches en France

Auteur : Camille Billion
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
La notion de gouvernance alimentaire territoriale tire son origine des dysfonctionnements du système alimentaire agro-industriel et s'inscrit dans un contexte de recherche de modèles alimentaires plus durables. Un premier cadre d'analyse de la gouvernance alimentaire territoriale, proposé par Wiskerke (2009), donne à voir la diversité des acteurs – parfois émergents – impliqués en matière d'alimentation : acteurs du marché, société civile et acteurs publics (État et gouvernements locaux), ainsi que l'évolution des relations entre ces acteurs.Nous faisons l'hypothèse que du fait de l…

84e Congrès de l'ACFAS

Réseaux alimentaires alternatifs à Montréal : évolution et perspectives

Auteur : Hugo Martorell
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
La région montréalaise est au cœur d'une diversité de réseaux alimentaires alternatifs (RAA) au Québec. Outre la longue histoire des coopératives de consommation parmi les classes ouvrières dans la première moitié du 20e siècle, les RAA ont surtout émergé dans les années 1980. Alors que la fédération des magasins coopératifs faisait faillite, le réseau de dépannage alimentaire a été le premier à se consolider, devenant le pôle principal de distribution d'aide alimentaire au Québec. Depuis, une vague d'initiatives ont émergé, se dotant d'une identité propre davantage axée sur l'autonomie al…

84e Congrès de l'ACFAS

Les fabriques sociales du consomm'acteur : analyse croisée de parcours d'adhérents dans les circuits courts alternatifs à Lyon

Auteur : Gabriel Montrieux
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
En raison de leur rapide diffusion et institutionnalisation depuis le début des années 2000, les circuits-courts alimentaires alternatifs sont l'objet d'appropriations, d'investissements et de projections multiples. Alors que le mouvement des AMAP, figure centrale des circuits-courts en France, tend à établir un ensemble de normes formelles de fonctionnement, les logiques de participation des consommateurs ou de traduction militante restent très variables et le recrutement des consommateurs s'est diversifié et ouvert à un espace social plus hétérogène.Cette communication propose, en…

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Pause

Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives

84e Congrès de l'ACFAS

L'émergence du terroir comme catégorie de l'action publique au Québec

Auteur : Stephane Castonguay
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
La notion de terroir apparaît dans l'espace public au Québec dans les années 1990 dans un contexte de marginalisation économique des zones rurales, alors que le monde rural recherche de nouveaux modèles de développement. Voyant dans la notion de terroir un levier pour insuffler de nouvelles dynamiques, l'État québécois s'inspire alors du modèle européen pour adopter une loi sur les appellations réservées et faire la promotion des produits du terroir québécois. La mise en œuvre de cette politique se heurte toutefois à l'absence de consensus autour de la notion de terroir, les différents act…

84e Congrès de l'ACFAS

Petits commerces de bouche et réseaux alimentaires alternatifs : un regard montréalais

Auteur : Alexandre Maltais
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
Les travaux sur les réseaux alimentaires alternatifs ont généralement mis l'accent sur la vente directe et les circuits courts de distribution, laissant souvent en plan des formes de vente sans doute moins nouvelles mais tout aussi importantes dans le développement de filières agroalimentaires non industrielles : les petits commerces de bouche. Après des décennies de déclin, ces derniers se sont multipliés ces dernières années, d'abord dans les grands centres, puis dans plusieurs régions du Québec.Incapables de concurrencer la grande distribution sur les prix, les boulangeries, épic…

84e Congrès de l'ACFAS

Composer des territoires alimentaires : quelles régulations économiques d'une problématique politique?

Auteur : Jean-Baptiste Traversac
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
Au cœur de la construction politique des États et de l'Union Européenne, la question alimentaire croise de façon croissante celle de l'organisation territoriale. Cette rencontre de deux thématiques différentes se déroule en élargissant la portée des enjeux dont l'alimentation porte traditionnellement l'apanage. On assiste à un glissement progressif des attendus sociaux de sécuritaire alimentaire vers un tryptique qualité, transition agroécologique, aménagements urbain et rural.Notre communication abordera d'abord la chronologie des changements d'inflexion de la question alimentaire…

84e Congrès de l'ACFAS

Pause

Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives

84e Congrès de l'ACFAS

Le terroir québécois : création d'une définition

Auteur : Nathalie Lachance
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
Au Québec, nous assistons à une effervescence de création de produits alimentaires qualifiés de produits du terroir. Le Québec a une courte histoire en lien avec son terroir alimentaire (quelques dizaines d'années). Le Québec s'est doté d'une définition de produit du terroir reprenant les grandes lignes de ce que la France a fait pour son propre terroir. Recherche de sens, d'identité et de son propre territoire, le Québec a fait de cette définition une quête de son histoire et de son savoir-faire. Selon A. Desjardins (présidente du Groupe de travail sur les appellations réservées), un prod…

84e Congrès de l'ACFAS

Un portrait du système agroalimentaire alternatif montréalais

Auteur : Éliane Brisebois
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
Devant la multiplicité et la complexité des enjeux de l'agroalimentaire dans une ville comme Montréal, développer les connaissances sur les réseaux alimentaires dans ce milieu urbain est nécessaire. Sur la base de diverses recherches conduites depuis 2012, notre contribution dressera un portrait du système agroalimentaire alternatif montréalais. Montréal s'inscrit en effet dans un mouvement qui touche un nombre grandissant de territoires urbanisés où se tissent des réseaux agroalimentaires alternatifs, portés par des initiatives qui veulent rendre le système alimentaire plus durable. Les t…

84e Congrès de l'ACFAS

À notre terroir! Le cas du cidre de glace dans la formation du système alimentaire québécois

Auteur : Anais Detolle
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
En Europe, le terme « produit du terroir » désigne une production alimentaire issue d'un espace géographique restreint qui combine trois facteurs : (1) les caractéristiques pédoclimatiques (sol et climat) du lieu de production, (2) les savoir-faire humains qui ont forgé sa spécificité et (3) l'ancrage historique du produit.Au Québec, ce triptyque est difficilement transférable. Les personnes impliquées cherchent à s'approprier la sémantique du terme, alors qu'ici, entre autre, l'innovation et la créativité éclipsent la nécessité d'un ancrage historique.Le cas du cidre de glac…

84e Congrès de l'ACFAS

Cuisine et gastronomie québécoises à travers les guides de voyage 1970-2010

Auteur : Michel Morisset
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
Si la cuisine et l'alimentation ont été depuis longtemps l'objet de préoccupations et de fierté de la population québécoise d'origine francophone, en particulier, ces sujets ont pris une importance encore plus considérable au cours des dernières décennies avec l'intérêt porté aux  expériences culinaires, maintenant promues et prisées. Le bien manger, les produits locaux, la fierté de la cuisine québécoise haussée au rang de gastronomie sont des thèmes de l'heure. Certains produits alimentaires ont même acquis une valeur identitaire, au risque d'une réécriture de l'histoire d'où ils sortent…

84e Congrès de l'ACFAS

Les systèmes alimentaires territorialisés et les projets « 100 initiatives d'alimentation responsable et durable » en France, au Québec et au Costa Rica

Auteur : Geneviève Parent
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
Malgré le développement hégémonique d'un système agroindustriel spécialisé, concentré, globalisé, structuré par de très grandes firmes industrielles et commerciales, les systèmes alimentaires présents dans le monde restent nombreux et hétérogènes. Ce modèle, s'il a contribué à la réduction du coût des aliments, à leur accessibilité et à l'amélioration de leur qualité bactériologique, génère diverses externalités négatives qui incitent à innover pour construire un nouveau type de système alimentaire plus durable, fondé sur la diversité, la proximité et la solidarité.C'est dans cette …

84e Congrès de l'ACFAS

Des vendredis maigres aux produits fins : les « migrations » de l'anguille et de l'esturgeon noir du fleuve Saint-Laurent

Auteur : Sabrina Doyon
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
L'anguille et l'esturgeon noir sont des espèces importantes du patrimoine alimentaire du Québec. Elles ont pourtant été délaissées pendant quelques décennies. Poissons mal aimés, ils ont été associés aux prescriptions catholiques des jeûnes du vendredi ainsi qu'aux difficultés économiques liées notamment à la guerre. Après la guerre, ces poissons ont petit à petit été vendus en Europe et en Asie, où se trouvait un marché important. Cependant, depuis quelques décennies, leur exportation n'est plus possible. C'est dans ce contexte que les pêcheurs d'anguilles et d'esturgeons tentent de const…

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Action collective en circuits de proximité : motivations, attitudes et viabilité

Auteur : Sophie Laughrea
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
Si les circuits alimentaires de proximité (CAP) ont connu un développement croissant ces dernières années, la pérennité de ces initiatives reste en question. Bien qu'ils puissent être valorisants et rémunérateurs pour les producteurs, les CAP amènent aussi leur lot de défis. Ils exigent une double diversification : agricole (diversification des productions), et structurelle, (transformation et de commercialisation des produits). Le producteur en CAP internalise donc différents métiers ce qui complexifie l'organisation de son travail et exige le développement de compétences et des connaissa…

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Pause

Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives

84e Congrès de l'ACFAS

Mot d'introduction

Auteur : Manon Boulianne
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives

84e Congrès de l'ACFAS

La distinction des entrepreneurs fromagers québécois et de leurs fromages ou pourquoi les conceptions et signes de reconnaissance de la qualité ne passent pas par la certification publique

Auteur : Stéphanie Dubé
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
Les produits de terroir, artisanaux, biologiques, ou encore régionaux, suscitent, depuis le début des années 1990, un intérêt grandissant de la part des consommateurs au Québec. Ces produits, qui se distinguent par leur « qualité », se trouvent au cœur des stratégies des entreprises qui les fabriquent et représentent pour le gouvernement du Québec un levier intéressant afin de dynamiser les milieux ruraux. D'ailleurs, le Québec est le premier territoire en Amérique du Nord à s'être doté d'une loi qui encadre la certification publique de la qualité. Or, 20 ans après la mise en place de cett…

84e Congrès de l'ACFAS

Au pays des géants : les réseaux alimentaires alternatifs en Australie occidentale

Auteur : Claudia Laviolette
Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives
En Australie comme ailleurs, des initiatives pouvant être qualifiées de réseaux alimentaires alternatifs (RSA) ont émergé au cours des dernières années : marchés publics, marques régionales, agriculture soutenue par la communauté, coopératives de commercialisation d'aliments biologiques, ... Parler d'alternative soulève d'emblée les questions suivantes : en quoi les réseaux en question diffèrent-ils de la norme ? Dans quel contexte émergent-ils et comment les influence-t-il ?Les politiques rurales et agricoles australiennes, s'inscrivent dans un agenda néolibéral et le gouvernement …

84e Congrès de l'ACFAS

Pause

Colloque : 440 - Réseaux alimentaires alternatifs au Québec : perspectives comparatives

84e Congrès de l'ACFAS

Comment soutenir les pères gais lors du processus d'acceptation et de dévoilement de leur homosexualité?

Auteur : Kévin Lavoie
Colloque : 441 - Regards croisés sur les pratiques auprès des garçons et des hommes : quand chercheurs et intervenants se rencontrent
Cette étude vise à documenter les parcours de vie de pères gais québécois ayant eu leurs enfants dans le cadre d'une relation hétérosexuelle antérieure. Les expériences familiales des participants se distinguent par le dévoilement complet ou partiel de leur orientation sexuelle auprès de leur ancienne conjointe, de leurs enfants et de leur entourage. La paternité est perçue comme un pilier de résilience où s'appuient les pères pour s'adapter aux transitions entrainées par leur décision de reconnaitre et d'affirmer leurs préférences sexuelles. Le coming out cristallise à la fois leur…


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