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Plus de 55 millions de litres de sang bovin sont générés au Canada chaque année par les abattoirs et seulement 30% de ce volume est utilisé. Le sang bovin est donc un sous-produit problématique pour l’industrie de la viande. Cependant, le sang contient de l'hémoglobine (Hg), une protéine présente en grande quantité, qui possède un potentiel antimicrobien important après hydrolyse enzymatique. Par contre, la production de ces hydrolysats antimicrobiens nécessite plusieurs étapes de production et l’ajout d’agents chimiques. Deux procédés ont été testés afin d’améliorer la production de ces p…

La construction en terre crue et en torchis favorise l’économie circulaire, du fait de la capacité de pouvoir recycler les résidus en torchis ou en terre en fin de cycle de vie du bâtiment. Le torchis est un matériau formulé avec de la terre argileuse et des fibres végétales, c’est un matériau géosourcé neutre en carbone. Compte tenu de la lutte contre les émissions de GES, les recherches se concentrent plus vers les matériaux géosourcés et naturels à faibles émissions de CO2. Cependant, le manque de références scientifiques sur le comportement hygrothermique fait que ces matériaux sont pe…

  La pollution liée aux enjeux du plastique est de plus en plus documentée dans la littérature scientifique. Le plastique est un matériau léger, résistant, manipulable qui ne coûte pas cher, ce qui en fait un matériau toujours plus utilisé, notamment pour produire des produits et emballages à usage unique jetables, causant ainsi des enjeux de gestion en fin de vie. Ces produits et emballages se retrouvent en grande quantité enfouis dans des dépotoirs, incinérés ou exportés dans des pays qui n’ont pas la capacité de les recycler adéquatement. Dans les travaux présentés ici, la réd…

La transition vers une économie circulaire (EC) dans l'industrie des actifs bâtis repose sur la disponibilité et la qualité de l’information sur ces actifs tout au long de leur cycle de vie. En réponse à cela, le concept de fil numérique (FN) retient l'attention en tant qu'approche axée sur les données qui vise l’intégration des informations générées tout au long du cycle de vie d’un actif et conçue en tant que plateforme de gestion et de communication centralisée de celles-ci. Cependant, un nombre limité d'études a examiné le potentiel du FN pour permettre la circularité de l'information …

À l’échelle planétaire, des quantités colossales de rejets sont générées chaque année au cours de la production des aliments d'origine végétale. Ces rejets présentent des défis importants sur le plan environnemental et socioéconomique. Ainsi, la valorisation de ces rejets alimentaires pourrait constituer une opportunité pour une économie circulaire durable. En effet, les résidus issus des chaines de valeurs des plantes végétales sont une bonne source de fibres alimentaires, qui sont d’excellentes matières premières pour la production d’aliments fonctionnels à haute valeur ajoutée. Cependan…

La caséine est une protéine d’un grand intérêt en industrie alimentaire en raison de sa valeur nutritionnelle élevée et de ses nombreuses propriétés fonctionnelles. L’EDBM-UF est une technologie hybride récemment développée comme alternative à l'acidification chimique pour la production de caséines et de caséinates. Bien que cette technologie présente de nombreux avantages, les propriétés fonctionnelles des ingrédients produits jamais été étudiées. Dans cette étude, les propriétés fonctionnelles et la composition de la caséine et du caséinate obtenus par acidific…

Dans l’industrie de la transformation du placage, le procédé de fabrication entraine des pertes importantes de matière lors de la mise à dimension, principalement au délignage pour la mise en largeur, mais aussi à l’éboutage pour la mise en longueur. Ces résidus représentent de 20% à 40% du volume de matière brute. Présentement, les résidus sont souvent mélangés et envoyés au site régional d’enfouissement. Dans un projet d’économie circulaire, une équipe multidisciplinaire d’environ 25 personnes provenant de différents milieux complémentaires, dont Inovem a fait partie, a effectué un exerc…

La pandémie et la crise climatique illustrent la pression actuelle sur les ressources de la planète et les chaînes d’approvisionnement, et la nécessité d’une transition vers une économie circulaire, plus durable et résiliente. La transition vers une ÉC requiert une approche systémique, une collaboration inédite entre des acteurs clés et des solutions à la fine pointe des connaissances qui répondent réellement aux besoins. Pour ces raisons, le CERIEC, basé à l’ÉTS, développe un écosystème de labs d’accélération en ÉC fondé sur l’approche des Living Labs, où la cocréation et l’expérimentatio…

Après l’abattage d’un porc, le volume de sang collecté représente 3 litres. Au Québec, cela représente un volume annuel de 21 millions de litres et au pays, environ 68 millions de litres. Il s’agit d’un liquide organique très abondant, important à valoriser. Il se compose du plasma et du cruor. Ce dernier, contenant les globules rouges constitués d’hémoglobine (hgb), possède une concentration élevée en protéines. Suite à une hydrolyse enzymatique, des peptides bioactifs peuvent être obtenus. Peu d’études ont été effectuées sur les peptides issus de l’hgb porcine. Cependant, un peptide nomm…

L’économie circulaire (ÉC) est de plus en plus envisagée comme une solution de rechange au modèle économique linéaire dominant. Elle préserve les ressources matérielles, réduit la consommation d’énergie et d’eau et produit moins de déchets et de pollution, atténuant ainsi les effets de l’extraction des ressources, tout en permettant de répondre encore aux besoins en matière d’une population mondiale en croissance. Environnement et Changement climatique Canada a demandé au Conseil des académies canadiennes (le CAC) d’examiner les impacts économiques, environnementaux et sociaux possibles de…

La consommation de ressources et d’énergie au sein des villes est l’une des principales causes des émissions globales de gaz à effet de serre (GES). Mesurer ces flux, quantifier les émissions de GES associées et estimer leur évolution future est nécessaire afin de déterminer l’impact des villes sur les changements climatiques. Les stratégies d’économie circulaire peuvent contribuer à la réduction des émissions de GES des villes. Afin de quantifier les émissions de GES actuelles et à venir de la Ville de Montréal et d’estimer le potentiel de différentes mesures de réduction, un modèle de mé…

Le marché du fret joue un rôle important dans les économies nationales, régionales et mondiales, ce qui affecte tous les autres secteurs économiques. Des plates-formes de partage des ressources de fret ont été récemment introduites dans ce marché pour coordonner les ententes entre les clients et les fournisseurs de ressources de transport utilisant l’Internet. Le recours à ces plateformes vise à améliorer l'efficacité de l'industrie du fret en réduisant les coûts logistiques et les effets environnementaux négatifs et en offrant plus de transparence aux différents intervenants. Les décision…

Au Québec, l’émergence des expérimentations locales d’économie circulaire s’accompagne de transformations à l’échelle des entreprises, inter-entreprises, des consommateurs. Elle s’appuie sur des changements dans les modalités d’actions et les pratiques des parties prenantes. L’analyse du projet d’économie circulaire dans la municipalité régionale du comté (MRC) de Kamouraska révèle deux changements majeurs. D’une part, la mise en œuvre de l’économie circulaire induit des changements techniques dans les processus industriels des entreprises participantes. D’autre part, il suppose de profond…

Cette communication portera sur le livre de cuisine, dont la production éditoriale autant que le contenu seront analysés comme vecteurs de construction d’un discours et de diffusion de représentations autour d’une identité alimentaire canadienne-française, dans un contexte de domination politique anglaise (1845-1930).

Les forêts couvrent plus de la moitié du territoire au Québec. Les produits forestiers comestibles pourraient contribuer à la valorisation d’une cuisine distinctive d’ici, mais leurs propriétés sensorielles et leur fonctionnalité culinaire demeurent méconnues. Ces travaux visent à documenter le potentiel sensoriel des aiguilles de conifères utilisées comme aromates en cuisine. Différents extraits ont été préparés en milieu aqueux (macération, décoction) ou lipidique (sous-vide) à partir d’aiguilles matures ou de bourgeons de sapin baumier, d’épinette noire ou d’épinette blanche. Des profes…

Cette présentation porte sur une recherche à propos des valeurs véhiculées dans les discours des youtubeuses véganes. Une attention particulière a été accordée au caractère genré des contenus de ces femmes. Pour ce faire, une analyse qualitative du contenu des vidéos retenues a été effectuée. Quatre domaines motivationnels, qui comprennent plusieurs valeurs dont l’importance varie, sont ressortis de l'étude : l’optimisation du corps et de l’esprit, la bienveillance, le vivre ensemble et la rationalité. Des contradictions entre les valeurs constitutives de ces quatre domaines motivationnels…

Cette communication portera sur le discours alarmiste dénonçant la modernité alimentaire américaine et la perte des traditions culinaires canadiennes-françaises, produit dans la presse par les représentants du courant néonationaliste des années 1930-1950. 

Dans cette présentation, l'auteur propose d’analyser comment des producteurs de vin de l’Okanagan construisent la spécificité du lieu et de leur vin. Elle s’appuie sur un terrain ethnographique d’un an effectué dans la vallée de l’Okanagan. Le vin possède normalement une identité reliée à son lieu d’origine. On peut ainsi parler d’un Bordeaux ou d’un Chianti pour faire référence aux vins provenant de ces régions. Cette identité est centrale à certaines pratiques communicationnelles liées au vin, notamment commerciales. Le cas de l’Okanagan est intéressant, car, depuis 1990, le développemen…

S’inscrivant dans l’histoire culturelle de l’alimentation, cette communication, inspirée de notre recherche de maîtrise, vise à montrer comment la fraise de l’île d’Orléans s’inscrit dans un processus de patrimonialisation depuis le début du XXe siècle. Nous proposons donc d’analyser les différentes voies de patrimonialisation, soit le réinvestissement du passé, l’ancrage à un territoire évocateur et les activités de valorisation participant à l’appropriation d’un élément culturel en marge d’une reconnaissance institutionnelle. Dans une certaine mesure, nous verrons comment s’es…

Cette communication portera sur la façon dont les guides touristiques -depuis les années 1960-, la littérature (1981) et le cinéma (1985) produisent et diffusent un discours sur l’identité alimentaire québécoise traditionnelle. Ces composantes seront analysées à travers l’étude d’un restaurant de Montréal ouvert en 1938, la Binerie Mont-Royal. 

Si l’on cherche un point d’origine aux recherches en communication sur l’alimentation, on le trouvera peut-être dans la «Psycho-sociologie de l’alimentation contemporaine» de Barthes (Les Annales, 1961), avec ce constat : «Pour le chercheur, la nourriture est un sujet futilisé ou culpabilisé». La question est déjà de savoir de quoi nous parlons : la nourriture, l’alimentation, le goût, le culinaire, la gastronomie ? À chaque fois, l’assiette théorique et conceptuelle se recompose, selon les priorités accordées à l’intérieur des sciences humaines et sociales s’il faut déjà considér…

Pendant longtemps, la plus grande partie des représentations alimentaires concernait la production, la préparation et le service des nourritures. Le cuisinier, plutôt que le mangeur, était le personnage principal de ces récits sociaux. Mais dans le contexte contemporain, le corps et ses réalités physiologiques intimes accèdent de plus en plus à la représentation. Les médias numériques témoignent abondamment de ce phénomène qu’ils contribuent du même coup à propulser. Les mangeurs prennent désormais le premier plan. Plus encore, ils sont montrés de telle sorte que les manifestations de l’ap…

Cette communication portera sur la façon dont un média féminin populaire, Châtelaine, a produit entre 1960 et 2000, à travers ses chroniques culinaires, l’imaginaire d’une cuisine traditionnelle québécoise inscrite dans l’«autrefois» d’un passé culinaire reconstruit et réinventé à l’aune de la nostalgie. 

Présenter une personne ou une institution comme « expert » nécessite un modèle de communication linéaire, valorisant l’«un-à-plusieurs». Le monde de la nourriture est cependant performatif et intersubjectif : il forme un réseau d'échanges, de transformations, fondé sur l’intersubjectivité. Aussi, la communication alimentaire doit reposer sur un modèle relationnel plutôt qu’unidirectionnel. Cette communication se veut un partage d’expériences du «Timor-Leste Food Innovators Exchange» (TLFIX), un projet de neuf mois visant à engendrer la fierté, la confiance, le plaisir et la tradi…

Dans cette communication, nous souhaitons étudier les mécanismes de la création culinaire dans les musées autochtones. Les musées autochtones innovent aujourd’hui pas seulement en exposant leur art culinaire dans leurs musées, mais aussi et surtout en créant des restaurants installés carrément dans le musée où les visiteurs peuvent voir, toucher et goûter aux cuisines autochtones. Cette approche muséographique très vivante et dynamique a connu beaucoup de succès ces dernières années au Canada et aux États-Unis. Elle permet aux chefs cuisiniers autochtones de faire connaître leur cuisine tr…