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81e Congrès de l'ACFAS

Effets de la concentration en extraits de thé vert et de la présence d’oxygène sur la croissance et les lipides membranaires de cellules de Lactobacillus helveticus

Auteur : Hélène Gaudreau
Colloque    206 - Organismes vivants

L’oxygène a un effet très important sur la survie des bactéries
probiotiques anaérobies. En présence d’oxygène, les lipides membranaires
de ces microorganismes peuvent s’oxyder provoquant un changement de la
perméabilité passive des membranes résultant en leur inactivation. Néanmoins,
dans une étude récente, la croissance en présence d’oxygène d’une souche anaérobie
stricte, Lactobacillus helveticus R0052, a été stimulée de façon
importante par l’ajout d’extrait de thé vert (ETV) dans le milieu de culture. Dans
la présente étude, les effets de la concentration en ETV (0 à 2000 µg/mL) et de
la présence d’oxygène sur la croissance de cette souche et sur l’ordre des
phospholipides des  membranes bactériennes
ont été évalués. Les résultats obtenus montrent une croissance plus faible des
bactéries en conditions aérobies qu’en absence d’oxygène. La présence d’oxygène
durant la croissance a aussi provoqué une diminution de l’ordre des lipides
membranaires. De plus, une stimulation de la croissance des bactéries ainsi
qu’une diminution de l’ordre des lipides membranaires ont été observées aux
concentrations d’ETV de 250 et 500 µg/m. Par contre, à 2000 µg/mL d’ETV, la
croissance en absence d’oxygène a été légèrement inhibée tandis qu’elle a été
stimulée de façon significative en conditions aérobies. Une augmentation
importante de l’ordre des lipides membranaires est aussi survenue à cette
concentration d’ETV dans le milieu.

81e Congrès de l'ACFAS

Ati2 : une phosphatase du système de sécrétion de type trois d’Aeromonas salmonicida toxique pour la cellule hôte

Auteur : Stéphanie Dallaire-dufresne
Colloque    206 - Organismes vivants

La bactérie Aeromonas salmonicida, un pathogène de poisson, utilise le système de
sécrétion de type trois (SSTT) pour injecter des protéines effectrices à
l’intérieur des cellules de l’hôte lors de l’infection. Ces effecteurs
perturbent les fonctions normales des cellules telles la phagocytose et la
survie cellulaire. L’étude du génome d’A. salmonicida a révélé
l’existence d’Ati2, un potentiel effecteur du SSTT. Ce projet avait pour but
d’étudier la relation structure-fonction d'Ati2 afin de déterminer son rôle
dans la virulence d’A. salmonicida. Des analyses biochimiques ont permis
de démontrer qu’Ati2 sécrété d’une façon dépendante du SSTT. Des analyses en modélisation
moléculaire ont permis de montrer qu’Ati2 est une inositol polyphosphate
5-phosphatase. In vitro, elle hydrolyse les PtdIns(4,5)P2 et les
PtdIns(3,4,5)P3, des phospholipides habituellement présents
dans les membranes cellulaires. Finalement, divers mutants d'Ati2 ont été
produits et clonés dans des vecteurs d'expression chez l'amibe Dictyostelium
discoideum
. Les tests d’expression ont démontré qu’Ati2 est toxique pour
l'amibe et que cela est lié à son activité catalytique. Ce projet de recherche
a ainsi permis de démontrer l’existence d’un nouvel effecteur du SSTT et d’en
spécifier la fonction dans la pathogénicité d’A. salmonicida.

81e Congrès de l'ACFAS

Trouver des indicateurs des densités de grands herbivores : utiliser plusieurs groupes taxonomiques ou bien des combinaisons d’espèces?

Auteur : Marianne Bachand
Colloque    206 - Organismes vivants

Évaluer la densité des grands herbivores est complexe pour les gestionnaires et chercheurs. La populaire analyse IndVal permettant de déterminer des espèces indicatrices a été récemment améliorée pour identifier les indicateurs d’un ensemble de traitements et pour y inclure des combinaisons d’espèces. Nous avons utilisé cette analyse premièrement avec des données d’abondance de plantes, d'insectes  et d’oiseaux pour déterminer des indicateurs de la densité de cerf de Virginie (Odocoileus virginianus) sur l'île d'Anticosti.  Puis, nous avons utilisé les données d’abondance des plantes pour déterminer si les combinaisons d'espèces pouvaient fournir de meilleurs indicateurs que les espèces individuelles. Nous avons donc créé des matrices d’abondance des pairs et trios de plantes présentes simultanément à diverses densités pour les inclure dans une seconde analyse. Nous avons utilisé un dispositif de broutement contrôlé avec des densités 0, 7,5 et 15 cerfs/km2 répétés en 3 blocs et comparées à la densité in situ. Les espèces du dispositif ont été échantillonnées après six ans. Des 267 espèces recensées, la première analyse a révélé 22 espèces individuelles indicatrices de la densité (13 plantes, 1 carabidé et 8 papillons). Les combinaisons de plantes ont fourni plus d'indicateurs de densités de cerfs que les espèces prises individuellement. Ainsi, en utilisant les combinaisons, il est possible d’améliorer nos estimations des populations de grands herbivores.

 

81e Congrès de l'ACFAS

L'électrodialyse avec membrane de filtration : un procédé vert et ultra-sélectif pour la purification de mélanges peptidiques complexes

Auteur : Laurent Bazinet
Colloque    207 - Génie des procédés verts au service de l'agroalimentaire et le pharmaceutique

Pour fabriquer des ingrédients nutraceutiques tels que des peptides ou des fractions peptidiques bioactifs qui seront utilisés sous forme de suppléments alimentaires ou ajoutés dans des aliments traditionnels, ces composés bioactifs de sources naturelles doivent d'abord être séparés ou purifiés. Par conséquent, beaucoup de travaux de recherche ont été consacrés à la mise au point de méthodes efficaces d'extraction, de séparation et de concentration. Parmi les technologies existantes, l'électrodialyse avec membrane de filtration (EDMF) apparaît comme très prometteuse dans ce domaine. L'EDMF est un procédé hybride qui repose sur le couplage de membranes de filtration/échange ionique et d'un champ électrique. Tout récemment, l'EDMF a été utilisée pour la purification entre autres de peptides bioactifs provenant de différentes sources d'hydrolysats. Ainsi, la technologie a permis d'obtenir une fraction anti-cancer (hydrolysat de sous-produits de crabe des neiges), une fraction anti-diabétique (hydrolysat de soya et de lin) et enfin une fraction antihypertensive (hydrolysats de lin). Cette technologie en plus de la spécificité des fractions obtenues présente de nombreux autres avantages par rapport aux autres technologies, dont entre autres son écofonctionnement.



81e Congrès de l'ACFAS

Mot de clôture

Colloque    207 - Génie des procédés verts au service de l'agroalimentaire et le pharmaceutique
81e Congrès de l'ACFAS

Utilisation des épices comme alternatives aux nitrites et aux nitrates dans la conservation des produits carnés

Auteur : Fatma Gassara
Colloque    207 - Génie des procédés verts au service de l'agroalimentaire et le pharmaceutique

Les activités anti microbiennes et anti oxydantes de certaines formulations d'épices et de poudres de fruits à savoir, le cumin, la cannelle, les clous de girofles, ail, le paprika, les poudres de raisins, le gingembre, le curry, la coriandre et le mélange de ces épices avec les clous de girofles, ont été étudiées. Ces formulations ont été choisies comme alternatives aux nitrites et aux nitrates dans la conservation d'un produit carné (terrine). Les propriétés anti-oxydantes (les indices de TBA,les valeurs de p-anisidine) et les propriétés anti-microbiennes (le nombre total de bactéries viables) des terrines ont été étudiées durant la période de conservation. Les résultats ont montré que cinq formulations d'épices (les clous de girofle, le cumin, les clous de girofle + cumin, la cannelle et les clous de girofle + la cannelle) avaient des activités anti-oxydantes et anti-microbiennes comparables à celles des nitrites et nitrates. Alors, ces formulations d'épices pourraient être d'excellents agents de conservation, et empêcher l'oxydation des lipides ainsi que la détérioration microbienne des aliments à base de viande. Dès lors, les épices peuvent être d'importantes alternatives aux nitrates et aux nitrites pour les viandes de charcuterie.



81e Congrès de l'ACFAS

Applicabilité de la coupe de jardinage en forêt feuillue au Québec : évaluation de la valeur monétaire des produits transformés

Auteur : Mariana Hassegawa
Colloque    207 - Ressources naturelles

Le système sylvicole appliqué aux forêts feuillues du Québec avant les années 1990 consistait à enlever prioritairement les arbres de bonne qualité afin d’approvisionner de façon optimale les usines de sciage et de déroulage.. Cette approche a graduellement mené à l’écrémage des peuplements forestiers qui sont maintenant composés de nombreux arbres de mauvaise qualité. Afin de pallier à ce problème, un nouveau système de coupes de jardinage a été introduit et, plus récemment, le Ministère des Ressources Naturelles a défini des règles de sélection des arbres priorisant la récolte d’arbres de faible vigueur. Toutefois, ce système qui vise la restauration forestière est difficilement applicable financièrement puisque la proportion de bois de qualité dans les approvisionnements aux usines s’avère souvent insuffisante. Cette étude présente le développement d’une suite de modèles permettant d’évaluer les revenus générés d’une coupe de jardinage en forêt feuillue. Les résultats démontrent que certains défauts des arbres affectent la vigueur des arbres sans en affecter la valeur monétaire. Les arbres affectés par ces défauts devraient donc être priorisés pour la récolte. Les résultats montrent également que les outils utilisés afin d’estimer la valeur monétaire des billes de bois doivent être mis à jour, puisqu’ils surestiment la valeur réelle des produits transformés.

81e Congrès de l'ACFAS

Production verte d'enzymes ligninolytiques et de polyphénols à partir de déchets agro-industriels et utilisation de la biomasse dans l'alimentation animale

Auteur : Satinder- Kaur Brar
Colloque    207 - Génie des procédés verts au service de l'agroalimentaire et le pharmaceutique

Des enzymes ligninolytiques sont produites par fermentation de différents déchets agro-industriels par Phanerocheate chrysosporium, puis des composés phénoliques sont extraits par l'acétone, l'éthanol, l'eau et le méthanol. Les résidus restant après l'extraction des enzymes et les composés phénoliques sont ensuite utilisés dans l'alimentation animale. Les enzymes extraites sont employées dans la clarification du jus et la dégradation du bisphénol A. Quatre déchets  ont été testés: les résidus de poisson, les déchets de microbrasserie, ceux de l'industrie de jus de pomme et les rejets de l'industrie de pate papier. D'après les résultats de cette étude, le déchet solide de jus de pomme a permis une meilleure production d'enzymes ligninolytiques (manganèse peroxydase (1690), lignine peroxydase (387) et de la laccase (898) U /gss)). De plus, la formulation des enzymes a augmenté considérablement leur stabilité thermique, leur efficacité dans la clarification du jus de grenade et des fruits rouges (réduction des polyphénols de plus de 60%) et la dégradation du bisphénol-A (diminution de 90% de la concentration initiale (10ppm)). Aussi, il a été montré que l'acétone 80% a permis une extraction maximale de polyphénols. Enfin, l'utilisation de la biomasse résiduelle avait augmenté la teneur en protéines de 56% dans la diète des porcs, le rendement de conversion de la nourriture ingérée de 43.4 à 123.3 et l'efficacité de conversion des aliments de 55.36 à 158.08 dans la diète des porcs.



81e Congrès de l'ACFAS

Nouvelle méthode moléculaire pour la détection et la quantification des coliformes totaux dans l’eau potable

Auteur : ANDRÉE MAHEUX
Colloque    207 - Ressources naturelles

Introduction et objectif En 2011, une méthode de détection des Escherichia coli dans l’eau potable par PCR a été publiée dans la littérature. Le but de la présente étude était de mettre au point un essai moléculaire ciblant les coliformes totaux afin d’arriver à détecter simultanément ces deux cibles dans l’eau potable.

Matériel et méthodes Trois essais moléculaires ciblant les gènes LacZ, WecG et l’ARNr 16S ont été comparés à cinq méthodes de culture pour la détection des coliformes totaux (mEndo, Chromocult coliform, DC, MI et Colilert) à l’aide d’une banque de 170 bactéries appartenant à 93 espèces du groupe des coliformes totaux. Par la suite, 122 échantillons d’eau provenant de puits privés d’eau potable de la région de Québec ont été testés.

Résultats Les méthodes de culture ont détecté respectivement 54,7%, 40,6%, 28,8%, 64,1% et 51,0% des souches bactériennes testées alors que les essais PCR en ont détecté respectivement 88,2%, 70,0% et 96,5%. Sur les 122 échantillons d’eau testés, 88 contenaient plus de 10 coliformes totaux par 100 mL à l’aide des méthodes de culture. Les essais PCR en ont détecté respectivement 45,5%, 40,9% et 97,7%.

Conclusion Cette étude montre qu’il est possible d’utiliser un test moléculaire pour détecter les coliformes totaux. À cet effet, l’essai PCR ciblant le gène de l’ARNr 16S a présenté le meilleur rendement en détectant 96,5% des souches de coliformes totaux et 97,7% des échantillons d’eau contenant plus de 10 coliformes totaux par 100 mL.



81e Congrès de l'ACFAS

Pause

Colloque    207 - Génie des procédés verts au service de l'agroalimentaire et le pharmaceutique
81e Congrès de l'ACFAS

Modélisation de l'équilibre et de la cinétique d'adsorption des ions ammonium sur des silices mésoporeuses fonctionnalisées avec des groupements acide sulfonique

Auteur : Romuald Brice Babou Kammoe
Colloque    207 - Génie des procédés verts au service de l'agroalimentaire et le pharmaceutique

L'objectif principal de cette étude est la modélisation de l'équilibre et de la cinétique  d'adsorption des ions ammonium contenus dans les effluents d'origine agricole sur de nouveaux adsorbants mesostructurés. La silice SBA-15 a été fonctionnalisée avec des groupements arène et propyl-sulfonique acides par la technique de greffage et de co-condensation ont été synthétisés. L'équilibre d'adsorption a été décrit en utilisant les modèles de Langmuir, Freundlich, Temkin, Redlich-Peterson et Langmuir-Freundlich. Les données cinétiques ont quant à elles été confrontées aux modèles cinétiques de pseudo premier ordre, pseudo second ordre et de diffusion intraparticulaire. Les résultats ont montré que les données de l'équilibre d'adsorption sont les mieux ajustées au modèle de Freundlich pour l'adsorbant arenosulfonique et au modèle de Langmuir pour l'adsorbant propylsulfonique. Les capacités d'adsorption maximales monocouche Qmax étaient d'environ 25 mg/g pour les échantillons arenosulfonique et de 22 mg/g pour les échantillons propylsulfonique à 278 K. Cette capacité maximale monocouche a diminué avec l'augmentation de la température suggérant le caractère exothermique du processus d'adsorption. L'adsorption des ions ammonium a été très rapide et l'équilibre atteint au bout de 15 min. Les résultats des études cinétiques ont montré que l'adsorption suit le modèle cinétique de pseudo-second ordre.



81e Congrès de l'ACFAS

Problématique des aménagements hydrauliques transfrontaliers

Auteur : lahbassi OUERDACHI
Colloque    207 - Ressources naturelles

L’Algérie et la Tunisie, pays limitrophes partagent deux sous-bassins
hydrographiques. Une course effrénée pour l’aménagement hydraulique
transfrontalier  le long de la frontière
a été lancée. L’absence de concertation a engendré des problèmes à la
population. La région transfrontalière a connu deux événements majeurs 
sources de conflit potentiel, le barrage BOUGOUS et les inondations 2012. Le
barrage Mexa a été projeté  pour répondre
aux besoins de la région. La retenue dépasserait la cote 54,en territoire
tunisien. La capacité du barrage BOUGOUS est passé de 210 hm3 à 47 hm3 sous la
pression des tunisiens.

Le 24/02/12 la région a subi de fortes pluies. Afin d’éviter une
catastrophe, un lâcher a été effectué sur les trois barrages Mexa, Bougous et Cheffia.
L’inondation exceptionnelle, aggravée par les lâchers des barrages, a causé des
dégâts matériels et perte de vies humaines. Le cumul des lâchers des trois
barrages a atteint 200 millions de m3 ce qui représente le déficit de BOUGOUS.  Une concertation des deux parties aurait pu
éviter cette catastrophe et préserver la quantité d’eau.

L’analyse spatiale multicritère et les fonctionnalités des SIG
nous a permis d’aboutir à une carte des risques à l’inondation sur la région
transfrontalière en utilisant plusieurs scenarios. L’Algérie et la Tunisie
n’ont pas d’autre choix que la coopération et la concertation pour tout
aménagement transfrontalier. Actuellement la paix est préservée, mais pour
combien de temps?

81e Congrès de l'ACFAS

Étude du transfert de chiralité à l'échelle de la molécule unique pour le développement de nouveaux catalyseurs hétérogènes asymétriques

Auteur : Peter Mcbreen
Colloque    207 - Génie des procédés verts au service de l'agroalimentaire et le pharmaceutique

La production catalytique de produits énantiopurs est un domaine de recherche très intense aussi bien dans le monde académique qu'au sein de l'industrie. La spécificité chirale de la chimie des organismes vivants justifie cet engouement en recherche fondamentale et appliquée. Les produits énantiopurs ont en effet des applications vastes qui vont du domaine pharmaceutique à celui de l'agroalimentaire. Parmi les méthodes catalytiques de production de substances énantiopures, on trouve la catalyse organometallique, la catalyse enzymatique et la catalyse hétérogène utilisant des surfaces métalliques modifiées par une molécule chirale. La dernière méthode a l'avantage de permettre une séparation facile du catalyseur et du produit. Elle a cependant le désavantage d'être mal comprise et difficile à contrôler. Plusieurs groupes de recherche à travers le monde travaillent sur la catalyse hétérogène asymétrique et les progrès sont rapides. Dans cette présentation, nous illustrons le développement d'une nouvelle méthodologie pour l'étude de la stéréoinduction sur les surfaces chirales modifiées. Cette approche se concentre sur la détermination de la structure moléculaire de sites chiraux uniques sur la surface du catalyseur.

81e Congrès de l'ACFAS

La problématique de la confluence sur gélose MI dans l’évaluation de la qualité microbiologique de l’eau potable. Faut-il nécessairement émettre un avis d’ébullition?

Auteur : ANDRÉE MAHEUX
Colloque    207 - Ressources naturelles

Introduction et objectif. Depuis février 2012, le CEAEQ recommande l’utilisation de la gélose MI pour déterminer la qualité microbiologique de l’eau potable. Toutefois, le RQEP stipule qu’un avis d’ébullition doit être émis lorsque les colonies non–E. coli sont en quantité trop importante pour être dénombrées. Conséquemment, deux fois plus d’avis d’ébullition qu’auparavant doivent être émis. Le but de la présente étude est de déterminer si ces avis d’ébullition sont justifiés.

Matériel et méthodes. 635 échantillons d’eau potable provenant de puits privés de la grande région de Québec ont été recueillis et testés avec les méthodes de culture MI, Colilert et mFC.

Résultats. 23,2% des échantillons testés présentaient sur gélose MI une quantité de colonies trop importantes pour être dénombrées. Des échantillons ne contenant pas d’E. coli sur MI, 94,2% présentaient une corrélation parfaite avec les résultats obtenus sur Colilert et mFC. Les 5 autres échantillons présentaient des résultats discordants entre les méthodes ceux-ci étaient attribuables à une répartition aléatoire des bactéries entre les 3 méthodes.

Conclusions. Lesrésultats montrent que la gélose MI, malgré la présence d'un tapis bactérien atypique important, réussit à détecter tout de même la présence d’E. coli dans un échantillon d’eau, s’il est présent. Il ne semble donc pas nécessaire de réaliser des tests de confirmation supplémentaires ni d’émettre un avis d’ébullition.



81e Congrès de l'ACFAS

Électrochimie appliquée à la conservation et à la salubrité du sirop d'érable

Auteur : Mohammed Aider
Colloque    207 - Ressources naturelles

Introduction et mise en contexte: L’industrie des produits issus de la sève d’érable joue un rôle important dans l’économie du Québec. Les données de la Table filière acéricole du Québec ont confirmé que la récolte de sirop d'érable de2012 aété estimée à 96,1 millions de livres. Pour demeurer concurrentiel, ce secteur doit innover. La fermentation du produit final lors de son entreposage est parmi les causes responsables de pertes significatives dans ce secteur.

Objectif: Étudier le potentiel d'utiliser l'électro-activation, technologie dérivée de l’électrochimie appliquée, pour assurer la stabilité et la salubrité du sirop d’érable lors de son entreposage prolongé.

Méthodologie: Du sirop d'érable de la saison2010 aété utilisé, car il présentait des signes de détérioration causée par une croissance bactérienne. Il a était également choisi en raison de sa couleur devenue assez foncée lors de son entreposage prolongé. Le réacteur d'électro-activation est une cellule électrochimique composée de 3 compartiments(anodique où le sirop est traité, neutre et cathodique).

Résultats: Le traitement par électro-activation a permis de stopper la croissance des bactéries responsable de l'altération du produit, à améliorer sa couleur sans pour autant affecter ses attributs organoleptiques.

Conclusion: Ce projet a permis de démontrer que l'électro-activation du sirop d'érable pourrait être une approche prometteuse pour assurer la stabilité du sirop d'érable lors e son entreposage prolongé.

81e Congrès de l'ACFAS

Utilisation de biomasses pour la biosynthèse de nanoparticules d'or

Auteur : Valerie Orsat
Colloque    207 - Génie des procédés verts au service de l'agroalimentaire et le pharmaceutique

Les nanoparticules d'or (NPAu) sont d'un intérêt grandissant de par leurs dimensions, leurs formes et les propriétés uniques qu'elles possèdent.  Les NPAu ont une variété d'applications potentielles telles la libération de médicaments, le domaine biomédical et la technologie des semi-conducteurs.   Les méthodes actuelles de synthèse des NPAu sont des méthodes chimiques et physiques qui utilisent des composés dangereux à titre d'agent réducteur.  La présence de faibles traces de ces dangereux composés chimiques rend la plupart de NPAu impropres pour la libération de médicaments ou dans des applications alimentaires.  La gestion des déchets représente un important défi du secteur agro-alimentaire qui se cherche une approche intégrée de gestion tenant compte du recyclage, de la réutilisation ou de la récupération. Dans cette étude nous présentons l'utilisation de la biomasse résiduelle issue de l'industrie de transformation alimentaire, telle la peau, les tiges et les pépins, résidus issus de la transformation des raisins,pour la synthèse “verte” et la stabilisation de nanoparticules d'or (NPAu).  Lors du procédé, la croissance des NPAu a été instantanée et complètée en 5 min, et ce suivant une méthode simple et directe, utilisant de l'eau à température de la pièce.  De plus, l'analyse des résultats a permis de déterminer l'influence des concentrations de catéchine (0.5,1,1.5 mM) et de HAuCl4 (0.5, 1,1.5 mM), et de la température (10, 25,45 °C) sur la synthèse “verte” des NPAu.



81e Congrès de l'ACFAS

L'irrigation du haricot extra-fin : un paramètre d'importance environnementale et économique pour une culture émergente au Québec

Auteur : Paul Deschênes
Colloque    207 - Ressources naturelles

Depuis son introduction en 2006, les superficies cultivées en haricots extra-fin au Québec sont en croissances et elles étaient de 600 ha en 2011. L’absence de données fiables sur lesquelles baser la gestion de l’irrigation freine l’adoption de cette pratique importante pour obtenir un produit de qualité et limite le développement de cette culture. Par conséquent, l’approche de gestion actuelle, davantage qualitative, représente un risque économique pour le producteur et un risque environnemental.

Ce projet de trois ans est réalisé en conditions commerciales. Les consignes pour déclencher les irrigations sont déterminées par la réserve utile en eau du sol (RU). Trois traitements y sont comparés: T1 irrigation à 50%RU; T2 35%RU; T3 témoin non-irrigué. Les traitements sont répétés quatre fois sur un site et quatre sites sont à l'étude. Ces derniers incluent des textures de sol sableuses et argileuses. La gestion de l'irrigation est faite avec des tensiomètres et des sondes de teneur en eau. 

En 2011 et 2012, les T1 et T2, appliqués aux sites sableux, ont démontré des rendements supérieurs et une meilleure qualité des haricots comparativement au T3. Aucune différence n’a pu être observée entre les résultats du T1 et T2. Ce résultat suggère l'adoption du T1 pour ces sites, car un volume d’eau inférieur à celui du T2 est utilisé. Les résultats aux sites argileux ne démontrent pas de tendance face aux différents traitements. La saison 2013 complètera les résultats de ce projet.

81e Congrès de l'ACFAS

Procédés alimentaires ‘verts' : utilisation des fluides cryogéniques

Auteur : Cristina Ratti
Colloque    207 - Génie des procédés verts au service de l'agroalimentaire et le pharmaceutique

Dans l'alimentaire, le CO2 ou N2 sont principalement utilisés pour la congélation des aliments ou dans l'extraction supercritique des composés à haute valeur. Cependant, ces fluides cryogéniques peuvent aussi avoir une application ‘verte' comme prétraitement des matières premières, ou bien en tant que solvant d'extraction.

Récemment, des recherches ont montré que l'azote liquide peut servir comme prétraitement par immersion des fruits entiers (bleuet, argousier, raisin vert) afin de décirer leur surface et ainsi accélérer la cinétique de déshydratation de procédés de séchage convectif, sous-vide, osmotique ou lyophilisation.

Pour sa part, l'extraction solide-liquide est couramment effectuée en utilisant des Composés Organiques Volatils (COV) tels que l'hexane, le cyclohexane, le méthanol, etc. Ces solvants sont très efficaces pour dissoudre les solutés liquides et solides. Cependant, ils sont aussi inflammables, très volatils et toxiques. Des fluides cryogéniques peuvent aussi être utilisés à cette fin. Par exemple, le CO2 liquide ou N2 liquide ont déjà été utilisés comme solvants d'extraction ‘verte' de d-limonène à partir de l'écorce d'orange, de la cire de grains de blé, sorgho ou riz brun, de l'huile de pépins de raisins, etc.

Dans cet exposé, une analyse de l'utilisation des fluides cryogéniques pour une ingénierie de procédés ‘verts' alimentaires  sera faite, en discutant les aspects positifs et négatifs de leur application.





 



81e Congrès de l'ACFAS

Estimation du nombre d’entailles potentielles pour la production acéricole de la forêt publique du Nouveau-Brunswick

Auteur : Michel Soucy
Colloque    207 - Ressources naturelles

Au Nouveau-Brunswick, l’industrie acéricole n’est pas considérée comme faisant partie de l’industrie forestière traditionnelle. En ce sens, toutes superficies de forêts publiques que l’on souhaite exploiter pour la production de sirop d’érable doivent être « enlevées » à l’industrie traditionnelle. Les succès de l’industrie acéricole ailleurs dans le monde amènent le gouvernement du Nouveau-Brunswick à se questionner sur le développement de cette industrie sur son territoire. Contrairement aux autres régions productrices de sirop d’érable, le Nouveau-Brunswick ne possède pas d’information sur le nombre d’entailles potentiel dans ses forêts. L’objectif de ce projet était d’estimer le nombre d’entailles potentielles de la forêt publique. Pour ce faire, nous avons modélisé la structure diamétrale par espèce des peuplements forestiers en combinant les informations de l’inventaire
forestier avec celles du réseau de placettes échantillons temporaire du Nouveau-Brunswick. En appliquant les normes d’entaillages du Nouveau-Brunswick, nous estimons qu’il y a un potentiel de plus de 35 millions d’entailles d’érables à sucre. Cependant, pour qu’une superficie forestière soit éligible pour l’exploitation acéricole, la province exige que le peuplement ait une densité d’entailles par hectare supérieur à 150. Ce critère additionnel fait passer le nombre d’entailles potentielles d’érable à sucre à un peu plus de 10 millions d’entailles réparti sur près de 60 000 hectares.

81e Congrès de l'ACFAS

Production de lactulose par électro-activation du lactose

Auteur : Marc Gimenez-Vidal
Colloque    207 - Ressources naturelles

Le lactulose possède un pouvoir prébiotique accru. Sa production est basée sur l'isomérisation chimique ou enzymatique du lactose. L'isomérisation chimique présente plusieurs inconvénients comme la formation de différents sous-produits de la réaction, la couleur foncée du produit et les coûts élevés de production dus aux opérations de purification. L'hydrolyse enzymatique a aussi différents inconvénients comme les coûts élevés des enzymes, la non-reproductibilité des taux de conversion et la formation de sous produits indésirables. Récemment, une technologie novatrice, l'électro-activation en solution, a fait ses preuves comme technologie alternative et efficace pour la production économique du lactulose. Cette technologie est basée sur l'électrochimie appliquée et les réactions aux électrodes sont exploitées pour réaliser des réactions autocatalytiques. Le milieu hautement alcalin avec un pH > 11 généré à la cathode lors du passage d'un courant électrique crée des conditions idéales pour l'isomérisation du lactose en lactulose. Dans cette étude, le lactose a été isomérisé en lactulose dans un réacteur d'électro-activation et l'effet de la concentration du lactose, de la densité du courant et du temps d'activation sur la conversion du lactose en lactulose a montré la grande efficacité de cette nouvelle technologie avec des taux de conversion de 30% à température ambiante. Mis à part des traces de galactose et de glucose, aucune formation de sous produits n’a été observée.

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Pause

Colloque    207 - Génie des procédés verts au service de l'agroalimentaire et le pharmaceutique
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Évaluation du risque associé à la croissance de Listeria monocytogenes dans un camembert réduit en NaCl ou partiellement substitué en KCl

Auteur : Valérie Goulet-Beaulieu
Colloque    207 - Ressources naturelles

L’apport quotidien en sodium des Canadiens est élevé, ce qui représente un facteur de risque pour l'hypertension artérielle. Santé Canada recommande la réduction du sodium dans les aliments transformés. Or, le NaCl a un effet barrière sur la croissance des microorganismes. Ainsi, les fromages à pâte molle sont à risque pour la croissance de pathogènes tels que Listeria monocytogenes. L’objectif de cette étude est de déterminer si, à l’égard de la croissance de L. monocytogenes, la réduction du NaCl compromet l’innocuité du Camembert. D’abord, la caractérisation de souches de L. monocytogenes, récemment isolées de fromages, a été réalisée. La croissance de L. monocytogenes a ensuite été étudiée, pendant 33 jours par des décomptes microbiologiques, à la surface et au centre de caillés modèles Camembert présentant différentes réductions salines (‑0 %, ‑15 %, ‑30 %) et deux substitutions partielles du NaCl par du KCl (ratios 17:3 et 7:3). Par rapport au caillé ‑0 %, la croissance est légèrement supérieure (p < 0,0182) à la surface de celui réduit de 30 % en NaCl ; alors que l’utilisation KCl permet, au centre, une réduction modeste de la croissance (ratio 17:3, p = 0,0013 et ratio 7:3, p = 0,0014). Néanmoins, il y a croissance de L. monocytogenes en quantité inacceptable du point de vue de l’innocuité alimentaire. Conséquemment, cette étude suggère que le risque relié à la croissance de L. monocytogenes dans un Camembert est peu influencé en fonction des conditions salines.

81e Congrès de l'ACFAS

Stabilité et corrosion de la formulation de Basillus thuringiensis à base des eaux usées d'amidon

Auteur : Jean Robert Gnepe
Colloque    207 - Génie des procédés verts au service de l'agroalimentaire et le pharmaceutique

L'utilisation des insecticides est confrontée à plusieurs défis d'ordre économique,social et environnemental. À cet effet la nécessité de trouver  un produit  alternatif moins coûteux,et sans risque pour l'environnement et la santé humaine est impératif.

        L'utilisation des biopesticides est infaillible pour diminuer la dépendance du secteur agricole aux pesticides chimiques. Parmi ceux-ci; les biopesticides à base de Bacillus thuringiensis Bt sont utilisés pour lutter contre les insectes ravageurs de verger et de forêt.

          L'objectif de cette étude est de produire le biopesticide Bt en utilisant les eaux usées d'industrie d'amidon  comme substrat nutritif de façon à le rendre plus économique et efficace.

         Ce travail consiste dans un premier temps à produire de la biomasse de Bt dans un fermenteur de 150L en utilisant le milieu EUA comme substrats nutritifs,augmenter l'entomotoxicité de la formulation contre les larves de la tordeuse de bourgeons de l'épinette (TBE) en utilisant 40% du culot du bouillon fermenté. La troisième expérience consiste à  tester la corrosion de la formulation bioval et son adhérence  sur les feuilles d'épinettes blanches contre l'entrainement par l'eau de pluie à travers un test de lessivage.

           Les résultats obtenus nous permettrons d'optimiser la formulation de Bt pour protéger les forêts d'épinette blanche contre les larves de TBE (Lepidoptera : Choristoneura fumiferena).  



81e Congrès de l'ACFAS

Identification des sites à potentiel élevé pour l’exploitation acéricole en forêt publique du Nouveau-Brunswick

Auteur : Michel Soucy
Colloque    207 - Ressources naturelles

On reconnait généralement que les peuplements d’érables ne présentent pas tous le même potentiel économique d’exploitation pour la production de sirop d’érable. Cependant, il n’existe pas de critères clairs à cet effet, ni d’inventaire décrivant le potentiel d’exploitation acéricole des peuplements de la forêt publique du Nouveau-Brunswick. L’objectif de ce projet était d’identifier les sites en forêt publique du Nouveau-Brunswick qui présentent un potentiel élevé pour l’exploitation acéricole. Nous avons analysé l’accessibilité des peuplements actuellement en exploitation en terme de distance du chemin forestier le plus près ainsi qu’en terme de distance d’un chemin publique (chemin qui est déneigé par le gouvernement). Nous avons ainsi pu qualifier l’accessibilité de l’ensemble des peuplements de la forêt publique à partir des distances observés dans les exploitations actuelles. Nous avons aussi calculé pour chaque peuplement, le nombre d’entailles présentes dans un rayon de 2 km et de 5 km afin de déterminer l’importance du bassin d’approvisionnement. La combinaison des classes d’accessibilité et d’importance du bassin d’approvisionnement nous a permis de déterminer l’ampleur et l’emplacement des sites présentant le meilleur potentiel pour supporter une exploitation acéricole viable. Ces résultats pourront servir à identifier les sites à privilégier pour les développements futurs de l’industrie acéricole en forêt publique au Nouveau-Brunswick.

81e Congrès de l'ACFAS

Isolement et caractérisation de métabolites bioactifs de trois souches de bactéries associées aux polyplacophores du littoral tunisien

Auteur : Hedi Salah
Colloque    207 - Ressources naturelles

Certaines souches de bactéries de la famille des Vibrionaceae et Bacillaceae retrouvées souvent dans l'environnement marin, représentent une ressource naturelle prometteuse pour la découverte des produits à usages pharmaceutique entre autres. Au cours de cette étude, les auteurs ont explorées deux souches de Vibrio sp. et une souche de Bacillus sp. afin d'évaluer leur potentiel de production de métabolites bioactifs. Ces souches ont été isolées de mollusque polyplacophores du littoral tunisien. Les métabolites bioactifs ont été extraits à l'aide de  l’acétone suite à une  incubation de 72h des isolats dans un bouillon marin. Les extraits finaux testés par la méthode des disques contre des souches nosocomiales ont démontré l’inhibition de Bacillus subtilis, Micrococus luteus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Proteus vulgaris et Mycobacterium smegmatis et la levure Candida albicans. L’identification des composés bioactifs par HPLC-LC et le logiciel ChemDraw Ultra 12 a révélé la presence de métabolites potentiels suivants: nitropyridine, phénol, acide carboxylique, propan-2-one, 5-ethyl-2, 6-diisopropyl-3-méthyl-1, 2-dihydroquinoline, acide acétique, acide propanoïque, méthyle 3-(2-nitrophenyl) propanoate, indoline-2,3-dione, (S)-N-ethyl-3-((tetrahydrofuran-3-yl) amino) propanamide, propan-1-amine, acide carbamique et (E)-3-(p-tolyl) acide acrylique. La plupart de ces métabolites peuvent être envisagés comme des agents à potentiel pharmaceutique.