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Il y a un intérêt croissant pour le développement de protéines alimentaires alternatives durables, notamment à base de plantes, d'insectes, de viande de culture et organismes unicellulaires. Les protéines sont cependant la principale cause des allergies alimentaires. Dans ce contexte, l'identification et la mesure des risques allergènes des nouvelles source de protéines est au cœur de l’évaluation de leur innocuité avant la consommation humaine. Nous présentons ici l'utilisation d'outils bio-informatiques et protéomiques avancés pour l'évaluation du risque allergène d'une nouvelle céréale …

Favoriser la consommation d’aliments à faible impact environnemental est plébiscité pour initier une transition vers des systèmes alimentaires durables et résilients. Ainsi, un intérêt croissant a été observé pour l’intégration d’insectes dans la diète des consommateurs. Ces matrices sont constituées principalement de lipides, de protéines et de chitine. Conventionnellement, le dosage des protéines est réalisé par un dosage de l’azote avec application d’un facteur de conversion protéique. Cependant, ce type de dosage, appliqué sur les insectes, est susceptible d’en surestimer la teneur pro…

La présence d’allergènes non déclarés constitue la principale cause de rappel alimentaire au Canada. Les allergènes alimentaires prioritaires doivent être clairement identifiés sur les étiquettes puisqu’ils peuvent provoquer des réactions potentiellement mortelles chez les individus allergiques. L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) veille à ce que les lois canadiennes sur l'étiquetage soient respectées. Les laboratoires de l’ACIA utilisent différentes techniques analytiques pour détecter ces allergènes alimentaires prioritaires afin de vérifier la conformité réglementaire. …

Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) est responsable de la surveillance de l’innocuité et de la qualité des aliments vendus ou produits au Québec. Chaque année, via le Laboratoire d'expertises et d'analyses alimentaires (LEAA), il met en œuvre un plan de surveillance qui cible, entre autres, les risques microbiologiques. Les demandes d’analyses sont nombreuses et souvent urgentes, particulièrement lorsque la santé publique est en jeu. L’offre de service du laboratoire doit donc répondre de manière efficiente et satisfaisante aux différentes de…

Dans le cadre d’un financement par l’agence nationale de la recherche (ANR) française, le projet AlimOmic (www.alimomic.fr) a été lancé en 2020 pour une durée de quatre années. Ce programme de recherche vise à caractériser l’espace chimique des résidus et des contaminants chimiques des aliments et des matrices environnementales le plus exhaustif possible. Cela s’est fait et se poursuit par le développement et la mise en œuvre de méthodes d’extractions originales à très large spectre, le développement de méthodes employant la spectrométrie de masse haute résolution (HRMS) en mode ciblé, sus…

Les macroalgues représentent une ressource végétale renouvelable qui suscite un intérêt grandissant au Québec. Elles peuvent fournir des ingrédients cosmétiques naturels, des produits phytosanitaires biologiques, des aliments dotés de profils nutritionnels remarquables et des extraits actifs en santé humaine et animale. Innovalgue est un projet portant sur le développement de procédés de transformation des algues, la production d’extraits à valeur ajoutée et l’optimisation des méthodes d’analyse des produits. Le but de cette initiative est de développer nos connaissances sur cette ressourc…

Les contaminants chimiques, d’origine naturelle ou de synthèse, produits de manière intentionnelle ou non, sont autant de dangers susceptibles d’entrer dans la chaine alimentaire, et représenter, selon leur toxicité et les niveaux d’exposition, un risque pour le consommateur. L'évaluation et le contrôle des risques associés à ces substances, constituent une priorité en termes de santé publique. Face à la prise de conscience de la multitude de substances, les recherches sur la détection et la caractérisation de ces contaminants se sont développées. Au service de cette problématique particul…

L’industrie de transformation de la pomme de terre et de production d’amidon génère des grandes quantités de sous-produits, notamment les pelures et les jus de fruits de 70-140 milliers de tonnes de pelure (Wu, 2016) et 5 à 12 m3 de jus de fruits (Wojnowska et coll., 1981), respectivement. Les protéines de pomme de terre constituent des ingrédients alimentaires prometteurs en raison de leur haute qualité nutritionnelle, de leur capacité antioxydante et de leurs propriétés techno-fonctionnelles. Les protéines ont été isolées par l’utilisation d’un procédé basé sur l’extraction al…

Les huiles marines sont de riches sources d'acides gras oméga-3 à longue chaîne qui jouent un rôle important dans la santé humaine, en particulier l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA). Plusieurs suppléments d'oméga-3 sur le marché sont à base d'huile de krill, dérivée de minuscules crustacés appelés krill antarctique (Euphasia superba). Dans l'huile de krill, des proportions substantielles des acides gras oméga-3 sont en phospholipides plutôt qu'en triacylglycérols, ce qui représente une différence clé entre les huiles de krill et de poisson.  Les in…

Le miel est l'un des aliments les plus fréquemment touchés par la fraude alimentaire. En particulier, l'origine botanique du miel a un impact important sur son prix de marché et fait donc l'objet de fraudes. Les stratégies disponibles pour étudier l'origine botanique du miel prennent beaucoup de temps ou ne permettent pas d’obtenir des marqueurs non ambigus compte tenu de la diversité des origines florales. L'analyse non ciblée par spectrométrie de masse à haute résolution couplée à des outils avancés de traitement des données, permet la caractérisation rapide de nouveaux composés jamais é…

L’analyse de la matrice fromagère reste un défi majeur par sa complexité. Ainsi, le but de notre étude se concentre sur le développement de méthodes non invasives, rapides et simples pour surmonter cet obstacle. Le fromage a été choisi comme matrice d'étude car il dérive du processus d'affinage affectant sa composition chimique et le développement de son profil organoleptique. Pour modéliser ces aspects, la spectroscopie de fluorescence 3D a été utilisée pour étudier le processus de maturation ainsi que la variabilité du profil sensoriel des fromages. Les empreintes analytiques obtenues on…

La régulation et caractérisation des nanomatériaux pouvant se retrouver dans diverses matrices biologiques et alimentaires suscite un intérêt grandissant en raison des potentiels risques liés à l’exposition à ces contaminants émergents amplifié par plusieurs applications de nanomatériaux par l’industrie agroalimentaire (propriétés optiques, conservation des aliments, nano-senseurs…). Un défi potentiel limitant l’étude de nanoparticules métalliques (NP) dans des matrices complexes est l’extraction de ces NP de la matrice sans affecter leurs propriétés chimiques et physiques (taille, composi…

Contrairement à d'autres juridictions (c.-à-d. l'Union européenne), la réglementation canadienne n'exige pas la déclaration du pourcentage de chaque espèce de viande présente dans un produit alimentaire préemballé. De plus, « et/ou » peut être utilisé pour indiquer la présence potentielle d'une espèce de viande donnée. Le but de cette étude était de déterminer la teneur en boeuf des produits de viande transformés, vendus au Canada avec des étiquettes mentionnant (i) boeuf, et (ii) « et/ou » boeuf. La présence d’ADN de boeuf dans 23 produits déclarant du boeuf sur leurs étiquettes (ex : bou…

L’amélioration du bien-être et de la qualité des vaches laitières de réforme pourrait augmenter leur prix de vente. L’objectif était d'évaluer la condition physique générale des vaches laitières de réforme vendues au Québec et évaluer la relation entre leur condition et le prix de vente. Une étude observationnelle a évalué les vaches laitières de réforme lors de leur vente sur 3 encans. La race, le prix, la côte de chair (BCS), la locomotion et les caractéristiques du pis ont été enregistrés. Des statistiques descriptives ont été réalisées. Une régression linéaire multivariée inc…

L’industrie laitière québécoise est l’un des secteurs agro-alimentaires des plus importants au Canada. Toutefois, leurs produits laitiers peuvent être contaminés par des microorganismes les rendant non conformes ou atypiques. Les bactéries, moisissures ou levures responsables engendrent des pertes économiques, tout en accentuant le gaspillage alimentaire. Le manque d’informations sur ces microorganismes d’altération a suscité l’intérêt de construire une collection de microorganismes issus de problématiques reliées à l’industrie laitière. Le but de ce projet est d’effectuer des tests…

Les mammites sont responsables d’un forte consommation d'antibiotiques, d’une dégradation de la qualité du lait et de pertes économiques. Les traitements préventifs ou curatifs ciblent le plus souvent les pathogènes bactériens qui en sont à l’origine, avec une efficacité parfois limitée. En particulier, Staphylococcus aureus est difficile à contrôler une fois dans la mamelle, favorise les co-infections et les mammites chroniques et présente des risques zoonotiques. Au sein de son écosystème, il a pourtant des ennemis naturels capables d’entraver son développement (dans la mamelle …

La période de tarissement est une période critique pour l'acquisition et l’élimination d’infections intra-mammaires (IIM). L'objectif de cette étude était de décrire la prévalence des IIM causées par les différents staphylocoques au moment du tarissement ainsi que leur incidence et leur persistance au cours de la période de tarissement. Des échantillons de lait de quartier de glande mammaire ont été prélevés aseptiquement avant le tarissement et suite au vêlage, entre 3 et 14 jours en lait. Les espèces de staphylocoques ont été identifiées dans les échantillons de lait par cultur…

L'accès régulier à une aire d’exercice extérieure peut être vu comme un enrichissement, mais il n’est pas clair comment les vaches le perçoivent. Notre étude vise à caractériser les comportements d'anticipation de vaches avec opportunités de mouvement limitées quand un accès à une aire d’exercice extérieure leur est offert. Au cours de 2 essais indépendants, 32 vaches ont été divisées en 2 groupes: les contrôles (C; n=8 en hiver (H) et en été (E)) restant à l'intérieur, et les traitements (T; n=8 en H et E) sortant à l'extérieur 5j/sem pendant 8 semaines. Les sorties combinaient différente…

Malgré les bonnes pratiques de fabrication et d'hygiène, les contaminations par des microorganismes demeurent la principale cause de pertes de produits dans les usines de transformation laitière et peuvent mener à des produits laitiers non-conformes et/ou atypiques (PL-NC/AT). L'objectif de ce projet de recherche consiste à isoler, identifier et caractériser les microorganismes associés à des PL-NC/AT dans les usines de transformation laitière du Québec afin de créer une collection de souches de référence. Pour ce faire, des échantillons ont été reçus en collaboration avec plusieurs indust…

Notre objectif était d’évaluer la fréquence des ulcères de sole (SU) chez les vaches laitières selon le type de stabulation. Pour ce faire, les données des parages d’onglons effectués entre 2015 et 2022 par des pareurs certifiés (APOQ) ont été associées aux données des troupeaux et des vaches provenant de Lactanet. En tout, 39 658 vaches (95% Holstein) de 357 troupeaux (78% en stabulation entravée) ont été incluses en respectant les critères suivants : avoir au moins une lactation, une session de parage et les informations sur le type de stabulation. La vie productive de chaque vache fut c…

L’objectif de cette étude était de comparer l'évolution de la prévalence intra troupeau (PIT) du virus de la leucose bovine (VLB) entre 2017 et 2022 dans les troupeaux laitiers du Québec. Pour cette étude longitudinale, un échantillonnage a été réalisé dans 140 troupeaux laitiers. Des échantillons de lait du réservoir ont été collectés en 2017 et en 2022. Les échantillons ont été analysés à l'aide de kits ELISA. La PIT pour chaque année a été catégorisée comme BAS (PIT < 10 %), MOY (10-30 %) ou HAUT (> 30 %) en fonction du résultat de l'ELISA. La proportion et l'intervalle de con…

Saviez-vous que la vitamine B12 (B12) est naturellement présente seulement dans les produits animaux? Cette vitamine est produite par les bactéries, donc les végétaux en sont dépourvus. Le lait de vache est particulièrement riche en B12 étant donné leur rumen qui fourmillent de bactéries la produisant. Les humains et les veaux, ces derniers ayant un rumen non développé à la naissance, ont besoin d’un apport de B12 quotidien, entre autres, pour protéger l’intégrité de leur système nerveux. Une étude réalisée auprès de 4300 vaches dans 100 troupeaux québécois a démontré qu’un verre de lait d…

La mammite bovine est une pathologie majeure pour les troupeaux laitiers et Staphylococcus aureus est l’un des agents pathogènes majeurs causant cette maladie. Ces infections de la glande mammaire sont bien souvent sous cliniques et chroniques. L’utilisation d’antibiotiques est la méthode de choix pour les traiter mais malheureusement leur efficacité est très variable. Un vaccin serait une alternative de choix. Cependant, malgré des décennies de recherche, il n’existe toujours pas de vaccins efficaces contre cet agent pathogène pour protéger les vaches. Pour être efficace, un vacc…

Les producteurs laitiers sont confrontés au défi de fournir aux consommateurs des produits de haute qualité, qui intègrent les attentes sociétales en matière d'impact environnemental, de bien-être animal et d'abordabilité, tout en garantissant la rentabilité de leur exploitation. Ces enjeux pourraient toutefois se transformer en opportunités pour le secteur qui est toujours en processus d’amélioration continue et à l’affût des dernières innovations. Certaines technologies ou pratiques, visant notamment à réduire les émissions de gaz à effet de serre (GES) à la ferme, pourraient s’avérer to…

Près de la moitié des veaux issus de l'élevage laitier sont vendus en jeune âge pour être engraissé dans le secteur des veaux lourds. La santé de ces veaux revêt une importance majeure tant pour l'industrie laitière que pour celle des veaux lourds. L'objectif de cette étude était d'étudier les facteurs de risque, dont transfert d'immunité passive (TIP) inadéquat, associés à la morbidité et à la mortalité chez les veaux lourds au Québec. Une étude cohorte prospective a été menée sur 59 lots d'élevages de veaux lourds. Trente veaux par lot ont été échantillonnés au hasard pour éval…