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La caséine est une protéine d’un grand intérêt en industrie alimentaire en raison de sa valeur nutritionnelle élevée et de ses nombreuses propriétés fonctionnelles. L’EDBM-UF est une technologie hybride récemment développée comme alternative à l'acidification chimique pour la production de caséines et de caséinates. Bien que cette technologie présente de nombreux avantages, les propriétés fonctionnelles des ingrédients produits jamais été étudiées. Dans cette étude, les propriétés fonctionnelles et la composition de la caséine et du caséinate obtenus par acidific…

Dans l’industrie de la transformation du placage, le procédé de fabrication entraine des pertes importantes de matière lors de la mise à dimension, principalement au délignage pour la mise en largeur, mais aussi à l’éboutage pour la mise en longueur. Ces résidus représentent de 20% à 40% du volume de matière brute. Présentement, les résidus sont souvent mélangés et envoyés au site régional d’enfouissement. Dans un projet d’économie circulaire, une équipe multidisciplinaire d’environ 25 personnes provenant de différents milieux complémentaires, dont Inovem a fait partie, a effectué un exerc…

La pandémie et la crise climatique illustrent la pression actuelle sur les ressources de la planète et les chaînes d’approvisionnement, et la nécessité d’une transition vers une économie circulaire, plus durable et résiliente. La transition vers une ÉC requiert une approche systémique, une collaboration inédite entre des acteurs clés et des solutions à la fine pointe des connaissances qui répondent réellement aux besoins. Pour ces raisons, le CERIEC, basé à l’ÉTS, développe un écosystème de labs d’accélération en ÉC fondé sur l’approche des Living Labs, où la cocréation et l’expérimentatio…

Après l’abattage d’un porc, le volume de sang collecté représente 3 litres. Au Québec, cela représente un volume annuel de 21 millions de litres et au pays, environ 68 millions de litres. Il s’agit d’un liquide organique très abondant, important à valoriser. Il se compose du plasma et du cruor. Ce dernier, contenant les globules rouges constitués d’hémoglobine (hgb), possède une concentration élevée en protéines. Suite à une hydrolyse enzymatique, des peptides bioactifs peuvent être obtenus. Peu d’études ont été effectuées sur les peptides issus de l’hgb porcine. Cependant, un peptide nomm…

L’économie circulaire (ÉC) est de plus en plus envisagée comme une solution de rechange au modèle économique linéaire dominant. Elle préserve les ressources matérielles, réduit la consommation d’énergie et d’eau et produit moins de déchets et de pollution, atténuant ainsi les effets de l’extraction des ressources, tout en permettant de répondre encore aux besoins en matière d’une population mondiale en croissance. Environnement et Changement climatique Canada a demandé au Conseil des académies canadiennes (le CAC) d’examiner les impacts économiques, environnementaux et sociaux possibles de…

La consommation de ressources et d’énergie au sein des villes est l’une des principales causes des émissions globales de gaz à effet de serre (GES). Mesurer ces flux, quantifier les émissions de GES associées et estimer leur évolution future est nécessaire afin de déterminer l’impact des villes sur les changements climatiques. Les stratégies d’économie circulaire peuvent contribuer à la réduction des émissions de GES des villes. Afin de quantifier les émissions de GES actuelles et à venir de la Ville de Montréal et d’estimer le potentiel de différentes mesures de réduction, un modèle de mé…

Le marché du fret joue un rôle important dans les économies nationales, régionales et mondiales, ce qui affecte tous les autres secteurs économiques. Des plates-formes de partage des ressources de fret ont été récemment introduites dans ce marché pour coordonner les ententes entre les clients et les fournisseurs de ressources de transport utilisant l’Internet. Le recours à ces plateformes vise à améliorer l'efficacité de l'industrie du fret en réduisant les coûts logistiques et les effets environnementaux négatifs et en offrant plus de transparence aux différents intervenants. Les décision…

Au Québec, l’émergence des expérimentations locales d’économie circulaire s’accompagne de transformations à l’échelle des entreprises, inter-entreprises, des consommateurs. Elle s’appuie sur des changements dans les modalités d’actions et les pratiques des parties prenantes. L’analyse du projet d’économie circulaire dans la municipalité régionale du comté (MRC) de Kamouraska révèle deux changements majeurs. D’une part, la mise en œuvre de l’économie circulaire induit des changements techniques dans les processus industriels des entreprises participantes. D’autre part, il suppose de profond…

Une vision internationale de la transition vers l’économie circulaire - quelles avancées, quels besoins en matière de recherche ?

Les municipalités n’ont pas toutes le même potentiel en matière d’économie circulaire. Elles ont non seulement des caractéristiques différentes (ex. taille, localisation, fonctions dominantes), mais les flux de ressources et de matières sur leur territoire varient en quantité, en accessibilité et en nature. Ainsi, certaines villes seraient, par exemple, plus économiquement propices à des initiatives axées sur le partage de biens, de services ou de compétences et d’autres, à la création de symbioses industrielles faisant des résidus des uns, les ressources des autres. Dans cette présentatio…

L’économie circulaire représente un créneau particulièrement intéressant pour les entreprises d’économie sociale (EÉS). De nombreuses EÉS sont déjà bien implantées dans certains secteurs clés (réemploi, tri et recyclage de matières résiduelles). D’autres se développent en mettant en œuvre différentes stratégies d’économie circulaire en partenariat avec d’autres acteurs locaux. Mais le succès et la viabilité financière de ces initiatives repose pour beaucoup sur des connaissances de pointe, issues de la recherche et de la pratique terrain. Ces connaissances portent sur les conditions de suc…

Les abrasifs épandus sur le réseau routier en viabilité hivernale doivent être retirés au printemps lors des opérations de balayage de rue. Au Québec, les milliers de tonnes de balayures récupérées annuellement, qui sont sujettes à une stricte réglementation environnementale, sont essentiellement enfouies. Afin de contrer les effets négatifs monétaires et environnementaux de l’enfouissement, une partie des balayures collectées pourrait être réemployée en abrasifs créant de cette manière une chaîne de valeur circulaire. En effet, suivant un procédé de tamisage et de fabrication combinant de…

Depuis 2015, le CTTÉI accompagne des territoires visant à créer des maillages entre leurs entreprises autour de symbioses industrielles. Aujourd’hui regroupé sous le réseau Synergie Québec, ces projets créent des collaborations intersectorielles, de manière à ce que les résidus de l’un remplacent les matières premières des autres. Depuis 2019, près de 800 synergies ont ainsi été mises en place par le réseau. Un système d’indicateurs permet de mesurer les bénéfices environnementaux et économiques de ces liens d’affaires. La conférence portera donc un regard sur l’évolution des pratiques de …

Dans cette présentation, l'auteur propose d’analyser comment des producteurs de vin de l’Okanagan construisent la spécificité du lieu et de leur vin. Elle s’appuie sur un terrain ethnographique d’un an effectué dans la vallée de l’Okanagan. Le vin possède normalement une identité reliée à son lieu d’origine. On peut ainsi parler d’un Bordeaux ou d’un Chianti pour faire référence aux vins provenant de ces régions. Cette identité est centrale à certaines pratiques communicationnelles liées au vin, notamment commerciales. Le cas de l’Okanagan est intéressant, car, depuis 1990, le développemen…

S’inscrivant dans l’histoire culturelle de l’alimentation, cette communication, inspirée de notre recherche de maîtrise, vise à montrer comment la fraise de l’île d’Orléans s’inscrit dans un processus de patrimonialisation depuis le début du XXe siècle. Nous proposons donc d’analyser les différentes voies de patrimonialisation, soit le réinvestissement du passé, l’ancrage à un territoire évocateur et les activités de valorisation participant à l’appropriation d’un élément culturel en marge d’une reconnaissance institutionnelle. Dans une certaine mesure, nous verrons comment s’es…

Cette communication portera sur la façon dont les guides touristiques -depuis les années 1960-, la littérature (1981) et le cinéma (1985) produisent et diffusent un discours sur l’identité alimentaire québécoise traditionnelle. Ces composantes seront analysées à travers l’étude d’un restaurant de Montréal ouvert en 1938, la Binerie Mont-Royal. 

Si l’on cherche un point d’origine aux recherches en communication sur l’alimentation, on le trouvera peut-être dans la «Psycho-sociologie de l’alimentation contemporaine» de Barthes (Les Annales, 1961), avec ce constat : «Pour le chercheur, la nourriture est un sujet futilisé ou culpabilisé». La question est déjà de savoir de quoi nous parlons : la nourriture, l’alimentation, le goût, le culinaire, la gastronomie ? À chaque fois, l’assiette théorique et conceptuelle se recompose, selon les priorités accordées à l’intérieur des sciences humaines et sociales s’il faut déjà considér…

Pendant longtemps, la plus grande partie des représentations alimentaires concernait la production, la préparation et le service des nourritures. Le cuisinier, plutôt que le mangeur, était le personnage principal de ces récits sociaux. Mais dans le contexte contemporain, le corps et ses réalités physiologiques intimes accèdent de plus en plus à la représentation. Les médias numériques témoignent abondamment de ce phénomène qu’ils contribuent du même coup à propulser. Les mangeurs prennent désormais le premier plan. Plus encore, ils sont montrés de telle sorte que les manifestations de l’ap…

Cette communication portera sur la façon dont un média féminin populaire, Châtelaine, a produit entre 1960 et 2000, à travers ses chroniques culinaires, l’imaginaire d’une cuisine traditionnelle québécoise inscrite dans l’«autrefois» d’un passé culinaire reconstruit et réinventé à l’aune de la nostalgie. 

Présenter une personne ou une institution comme « expert » nécessite un modèle de communication linéaire, valorisant l’«un-à-plusieurs». Le monde de la nourriture est cependant performatif et intersubjectif : il forme un réseau d'échanges, de transformations, fondé sur l’intersubjectivité. Aussi, la communication alimentaire doit reposer sur un modèle relationnel plutôt qu’unidirectionnel. Cette communication se veut un partage d’expériences du «Timor-Leste Food Innovators Exchange» (TLFIX), un projet de neuf mois visant à engendrer la fierté, la confiance, le plaisir et la tradi…

Dans cette communication, nous souhaitons étudier les mécanismes de la création culinaire dans les musées autochtones. Les musées autochtones innovent aujourd’hui pas seulement en exposant leur art culinaire dans leurs musées, mais aussi et surtout en créant des restaurants installés carrément dans le musée où les visiteurs peuvent voir, toucher et goûter aux cuisines autochtones. Cette approche muséographique très vivante et dynamique a connu beaucoup de succès ces dernières années au Canada et aux États-Unis. Elle permet aux chefs cuisiniers autochtones de faire connaître leur cuisine tr…

Le discours sur l'identité alimentaire, culinaire et gastronomique, date du début du XXe siècle. Il émerge des travaux des premiers folkloristes et des premiers ethnologues autant que d'organismes gouvernementaux intéressés à valoriser des éléments culturels susceptibles de favoriser l'essor du tourisme. Mais c'est durant la seconde moitié du XXe siècle que s'affirme un discours universitaire qui construit le narratif d’une identité - ou d'une absence d'identité - culinaire et gastronomique québécoise, et ce, à travers le prisme conjoint de l’approche ethnologique et …

Cette présentation traite de la mise en scène des protéines alternatives sur Instagram. Elle se base sur une approche par les pratiques sociales pour analyser la manière dont les différents acteurs présents sur les médias sociaux tentent de transformer les habitudes alimentaires des consommateurs. La théorie des pratiques postule que ces dernières existent au point de rencontre de trois éléments, à savoir les significations, les compétences et les matérialités (Shove et Pantzar, 2005). Méthodologiquement, nous déployons une approche inspirée de la sémiotique sociale et qui tient compte de …

Cette communication vise à réfléchir à l’importance et l’omniprésence des discours sur la «saine» alimentation dans la culture alimentaire, au Québec, depuis une perspective inspirée des études culturelles (cultural studies). Je discuterai de comment l’alimentation «saine», ce construit social qui occupe une place si importante dans les discours contemporains sur l’alimentation, prend des formes multiples, dont certaines sont dominantes. La réflexion sera menée à partir d’exemples tirés de mon analyse de la culture alimentaire contemporaine, que j’ai par ailleurs qualifiée de «bio…

Au cours du XXe siècle, la communication alimentaire s’est professionnalisée et, ce faisant, la division du travail en son sein s’est approfondie. À l’heure actuelle, les frontières entre groupes professionnels, quand bien même elles n’ont jamais été totalement étanches, tendent à se brouiller. L’apparition des «influenceurs» sur les réseaux sociaux et, dans le domaine de la restauration, le développement de la communication directe par les chefs remettent en question les distinctions entre amateurs et professionnels d’une part, et entre information et communication d’autre part…