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Hubert Lavallée croit qu’une saine alimentation de source agroécologique est à la base d’une bonne santé et de la préservation des écosystèmes agricoles. Cela  l’a amené à joindre Protec-Terre et à travailler au renforcement de la production agricole écologique de proximité au Québec. Membre du conseil d’administration depuis 2004, Hubert en assume les responsabilités de président depuis 2008. À ce titre, il a écrit plusieurs articles dans des revues sur la saine alimentation et la justice environnementale, ainsi que participé à des interview pour des journaux et postes de télévision communautaires. Citoyen assumé, Hubert est impliqué dans l’initiative À nous le Plateau  et dans le projet de ruelle verte de son quartier. Ingénieur retraité, Hubert a travaillé dans le domaine de l’efficacité énergétique et de l’environnement sain dans les bâtiments.