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Tony Savard - LPPI - 2016
Finaliste

Tony Savard, Julie Barrette et Denise Chabot

Agriculture et Agro-Alimentaire Canada

Criminelle en conserve

En bleu, voici la bête noire de l’industrie de la conserve : une bactérie de l’espèce Clostridium botulinum, réputée pour sa neurotoxine mortelle. En forme de bâtonnet, elle est ici en mode survie, en train de former une spore (extrémité gonflée), une copie d’elle-même, au milieu d’un amoncellement de particules de légumes (vert). Elle est très résistante, mais heureusement, un simple chauffage à haute température la neutralise efficacement. Cependant, cela détruit du même coup certaines vitamines, protéines et fibres contenues dans les légumes... C’est pourquoi les chercheurs tentent de trouver de nouvelles techniques qui, tout en préservant les nutriments, seraient fatales à cette importune.